滷豬小肚

買了豬小肚，凍在冰箱裏至少一個月了，這次想到還有這個菜，就順便把家裏凍着的老滷水一起拿出來解凍了。

用料  

滷豬小肚的做法  

1. 新料裏面有砂仁，八角，三奈，畢卜，紅扣，老扣。

2. 雞蛋，豬小肚，幹木耳，豆皮，還有1根豆筋角忘了拍。豬小肚一定要用水煮個大概五分鐘，加白酒去騷味。

3. 一碗黑嗖嗖的老滷水，幹辣椒和花椒是剛加進去的。

4. 再來看一下新料，記得白糖炒個糖色加進滷水裏面。

5. 老滷水倒進鍋裏，再加適量的水，鹽還有炒好的糖色，加點雞精。

6. 豬小肚大概煮一小時，關火再泡兩三小時，這樣才會有色，也會有味。

7. 關火之後，才加的去豆皮豆筋角，蓋上鍋蓋。豆製品都不能煮過長時間，我一般都是用關火之後的熱度來進行錄製。

8. 我是中午一點開始滷的，三點關火，五點把滷好的菜拿出來。

9. 小肚先切開。

10. 再切成條。

11. 左邊豆皮，右邊豆筋角。

12. 擺盤。

13. 蘸料，花椒麪，辣椒麪，雞精。

14. 全景。

15. 近景。

16. 沾了辣椒的小肚。

17. 豆筋角。

18. 豆皮。

小貼士

沒有技巧，就是亂滷。