萬能快手--滷豬肚和滷牛肉

只要學會滷一種肉，滷其他肉就是順帶手的事。

用料  

萬能快手--滷豬肚和滷牛肉的做法  

1. 牛腱泡冷水一小時，洗淨，廚房用紙吸乾水分。放入生抽，老抽，翻面，使調料均勻覆蓋。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。

2. 豬肚放入一把麪粉，內外揉搓2分鐘，沖水洗淨，反覆兩次。洗完還是有黏液的，沒事，之後會處理。（還可以用鹽和料酒抓揉幾下去味，我聞了一下豬肚沒什麼異味，就省略了這步。）冷水下鍋，水沒過豬肚。水開後再煮三分鐘，用流水清洗，黏的地方用手指刮刮，就基本沒黏液了。

3. 牛腱連同料汁倒入鍋裏，加清水沒過牛腱，煮開，撇去浮末。

4. 準備好醬豆腐，甜麪醬，葱，薑片，桂皮，幹辣椒，花椒，八角，料酒，倒入鍋中，水開後轉小火燉半小時。

5. 此時牛腱縮小一些，鍋裏騰出地方了哈哈。把豬肚放入鍋中，如果鍋小就一個豬肚切兩塊，如果鍋大就直接放進去。開大火煮開後，轉小火燉一個半小時。

6. 時間到，豬肚薄，肯定是燉好了。用筷子戳入牛腱，如果可以有阻力地穿透，牛腱也可以了。（如果不能穿透，那就單把牛腱多燉一刻鐘再試試。）關火，蓋着蓋子燜一晚上。

7. 第二天，用大勺小心撈出鍋。豬肚可以直接切片。牛腱放冰箱冷藏一小時，或放冷凍室一刻鐘出來，就能切出不掉渣的薄片。

8. 熟食菜板切葱薑蒜沫。小鍋裏倒入油，味極鮮，香醋，糖，煮開後放入一半葱薑蒜末和白芝麻，晾涼澆在豬肚和牛腱上，再撒上另一半的葱薑蒜末。我家孩子不吃辣，所以沒放辣椒麪。

9. 剩下的滷汁可以澆麪條或者滷雞蛋。

小貼士

1. 為什麼豬肚和牛腱同時做？因為我家剛好有哈哈～滷什麼都是滷，滷一鍋出來，吃不完的密封包裝冷凍儲存，想吃時提前一晚放冷藏，做個蘸汁就開吃啦～
2. 為什麼先放牛腱燉半小時？因為當時我的豬肚還沒處理完哈哈～開玩笑我是安排好的，豬肚燉的時間肯定要比牛腱短一些。
3. 如果只做牛腱，那就直接燉1.5～2小時。只做豬肚，1～1.5小時。
4. 蘸汁是酸甜鹹口的，可以自行調整比例哈哈～