當越來越愛回憶時,無須望向日曆也知道已至年終歲尾,又是辭舊迎新之際。應小米之邀,也參加了新浪的辭牛迎虎`席開六宴徵文活動。和眾多博友一樣,加的圈子太多搞得自己一頭霧水,還傻乎乎地問小米自己應該報哪個圈子,他老人家當頭棒喝:當然是食頻道啦!
而食頻道的主題,則是“菜背後有故事的親情年菜”。喜歡這樣的主題,因為食物,真的並不只是食物而已。尤其伴着我們度過一個又一個團圓的年節裏,那些泛着回憶的柔光的美味佳餚,那裏面有着歲月裏沉積下來的情感,有着家人們的呵護與愛.....就在這樣的主題中,讓我們去翻開那些回憶的畫面,找尋那瀰漫着濃濃親情與香氣的美味,讓我們一起,來講述年菜的故事,和那故事裏的人和事......
小時的春節要比現在有意思得多,那時才叫“盼”着過年,從臘月開始就盼着臘八,然後再盼小年,數着日子直盼到三十的年宴。因為一年裏,只有那時可以和哥哥弟弟們去放鞭炮、看煙花,更重要的是能吃到很多平時餐桌上很少見到的好吃的。其中,最吸引孩子們的不是鍋包肉,也不是酸菜白肉,而是----雞腿。年宴上,通常都是有隻整雞的,而雞身上兩隻肥美的雞腿,則成了孩子們眼巴巴地盯着的食物。要知道,雞腿可是又香又嫩,而且諧音“疾退”,有疾病消退,強身健體之意。雖然那時還不懂得什麼營養學,但都認為雞腿是雞身上最好的部分。
不過,雞腿有限,孩子們可多了。無論是爺爺家這邊的兄弟姐妹還是姥姥家那邊,都有四、五個差不多大的孩子。大人們總是互相推讓捨不得吃的,最後經常是將一隻雞腿分給家裏的兩位老人,另一隻就常在孩子間爭來爭去了。而因為都想吃,就總會引起小孩兒間的戰爭了。記憶裏,每年過年時總會有孩子哭一場,大多都是為了想吃雞腿沒吃着。大人們再哄着各家的孩子,哎喲,那場面真叫熱鬧!
後來,一年年地,我們都長大了。雖然年宴上仍是一隻整雞,仍是隻有兩隻雞腿,孩子們卻漸漸地不爭了。因為都開始懂事了,知道了謙讓,明白了孝順。最美味的東西,要給家裏的長輩先吃,這道理雖簡單,卻滿含着孝道、藴育着親情。
隨着爺爺、奶奶、姥爺的相繼離世,我們的年宴,很少再像小時那樣熱鬧了,通常都是各家在各家過,只是每家的父母與孩子。而我家的年宴,仍是經常出現雞腿,通常,都是做道紅燒雞腿,燒得又香又嫩,三口人用筷子挾着分食。沒有了和兄弟姐妹們的爭鬧,卻反而更加懷念那時。好想念,小弟那時哭得唏哩嘩啦的模樣;也好想念,一大羣親人在一起為年宴準備、聚在一起邊敍親情邊享用美食的時光......
當年華老去,當我們的失去與擁有比以前都多,當承受着越來越多的快樂與苦難,不變的,是食物。不是食物不變,而是製作食物的心不變,希望自己的家人品嚐時都能快樂的情意不變,食物裏所含的愛與親情,都不曾改變......
呈上這道櫻桃紅燒雞腿,擺出一顆心的造型,這,即是我對能品嚐到它的人的心意。當他們品嚐時,所流露出的滿足笑容,就是對這顆心最好的回饋。希望着他們,會疾病消退,會永遠健康,會平淡地、安心地慢慢變老。時常,或偶爾,品嚐着我的心意......
用料
雞大腿 | 2只 |
黑櫻桃 | 少許 |
速凍玉米粒 | |
速凍青豆 | 少許 |
洋葱 | 少許 |
紅櫻桃 | 2顆 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
香葉 | 2片 |
老抽 | 1大勺 |
白糖 | 2勺 |
葱段 | 15克 |
薑片 | 5克 |
大料 | 1枚 |
花椒 | 10粒左右 |
開水 | (或高湯)適量 |
鹽 | 少許 |
櫻紅的心的做法
將雞大腿上多餘的肥油剔去,洗淨後擦去水
在雞腿上放上醃製用的生抽1勺、料酒1大勺、香葉2片,均勻地抹在雞腿上後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室醃製過夜
將黑櫻桃切成小粒;把青豆及玉米粒放入開水中略煮一下,即放入冷水中浸涼後撈出
洋葱洗淨後切成粒
煎鍋中不放油,小火,放入雞腿,帶雞皮的那面先朝下,煎出油,煎至金黃後再翻面煎,至兩邊金黃色後夾出
炒鍋中放入少許油,放入葱、姜、八角、花椒粒炒出香味
放入雞腿、生抽1勺、老抽1大勺、料酒1勺、白糖2勺、鹽少許,倒入開水,大火燒開後撇去浮沫,加蓋,中火煮至20分鐘左右至肉熟後將雞腿挑出放到盤中。一隻肉面朝上,一隻帶皮那面朝上。將鍋內剩餘的原湯挑去葱、姜、大料、花椒粒不用,轉大火,分兩次倒入少許水澱粉勾芡,澆到雞腿上。再擺上煮過的玉米粒、青豆、洋葱粒及黑櫻桃,再用紅櫻桃點綴下即可
小貼士
1、雞腿本身含油已夠多,所以做時儘量少放油,這樣吃起來更有利於健康。
2、黑櫻桃在一般的烘焙店都有賣,我的是在網上買的。也可以用罐頭裝的紅櫻桃代替。
3、青豆、玉米粒是買的現成的速凍那種,已經是熟的了,所以不用煮太久。