零失敗水煎包

昨天晚上我們家小寶點餐：豬肉大葱水煎包。賦閒在家的廚房狂熱分子——我，今天早上就開始準備了，要計劃好時間，保證大寶下班回家十五分鐘左右吃到熱騰騰的水煎包！從和麪到完成，大概需要三個小時。

用料  

零失敗水煎包的做法  

1. 先和麪：400克麪粉、4克酵母再加入1克的鹽，將250克温水慢慢倒入麪粉中。

2. 一邊加水，一邊用筷子攪拌，到絮狀。

3. 揉麪三分鐘，然後蓋上蓋子，發酵兩個小時。

4. 這時候我們就可以準備餡料了：400克肉餡、一個雞蛋、兩顆葱切碎、生抽、老抽、鹽、胡椒粉，攪拌至肉餡上勁，就可以了。（我試驗餡料鹹淡的時候，通常會取一點餡料放微波爐加熱三十秒，比正常做菜鹹一點就好。）

5. 這是攪拌均勻後的餡兒。

6. 發好的面要排氣，用拳頭把麪糰砸成餅狀，然後輕輕揉幾下就行。

7. 然後把麪糰分成劑子，我分了十八份，大小不均勻😳。

8. 像擀餃子皮一樣把劑子擀好，我們家小寶堅持水煎包要皮厚餡少的，所以我擀的比較厚，這個看個人喜好了。

9. 把餡放在中間，先捏住兩邊。

10. 再捏住中間，然後把褶捏平就好了，沒有什麼技術類的，只是捏住就行。

11. 這是包好的，看上去胖嘟嘟的。

12. 水煎包因為沒有要求捏褶兒，所以包起來特別簡單特別快，我包十八個用了五分鐘。現在讓它們等待十五分鐘。

13. 接下來在煎鍋裏倒入油，不用等油太熱就可以放包子了。

14. 調點包子脆片的水：温水80克，4克的澱粉，攪拌均勻後倒入鍋中。

15. 蓋上蓋子，為了防止蒸汽流入鍋裏，蓋子要留個縫，我放了跟筷子。

16. 看看鍋裏的水快乾了，就好了，通常中小火要煎十二分鐘吧。

17. 第二鍋包子，我調脆片水的時候，用的是玉米澱粉，煎好的包子就比紅薯澱粉的好看一些，建議大家用玉米澱粉。

18. 開飯了，我們家小寶堅持水煎包要搭配八寶粥，吃完不油膩。

小貼士

1   發麪的時候，如果想快一些，就把揉好的麪糰放進電飯煲裏，蓋好蓋子，發麪又快又好。
2   發麪不要太久，否則會有酸味。
3   餡料，我還是更喜歡牛肉洋葱的，或者豬肉蘿蔔的，奈何我們家小寶拒絕有菜的。