羅勒葉是意大利香蒜醬的基礎配料,它是鐵板煎鱈魚的絕佳佐料。
Ref:《香草香料鑑賞手冊》
🌿羅勒
【甜羅勒是原產於印度的一種喜陽植物,在亞洲和非洲已經生長了超過4000年。羅勒甚至在《聖經》中也有提及,在基督復活後出現在他的墳旁。在16世紀的歐洲,它只用作醫療,但到了17世紀已被作為調味香料普及了。
將甜羅勒葉子混入油後搗碎,加入菜餚中,但不要切碎。葉子與熟的甜番茄和烤甜椒一起吃味道特別好。它是意大利香蒜醬和許多肉類填塞餡的基礎配料,用來佐餐奶酪和醃火腿味道很好。用它製成的辛辣香料拍帕林尼斯(pepperiness)配黑苦巧克力效果出奇地好。也可乾燥後做成甜薄荷口味,但不如新鮮葉子好。】
用料
新鮮羅勒葉 | 1杯 |
烤松仁 | 2湯勺 |
剝皮,剁碎的蒜瓣 | 4個 |
檸檬汁 | 1湯勺 |
橄欖油 | 120毫升 |
新鮮的碎帕爾馬(Parmesan)乾酪 | 2湯勺 |
意大利香蒜醬配鐵板煎鱈魚的做法
將羅勒葉與松仁、大蒜、檸檬汁一起放在攪拌機中,攪拌30秒。
馬達不要停下,慢慢加入橄欖油,然後拌入帕爾馬乾酪。
用勺子舀少許香蒜醬放在白魚如碳烤鱈魚上,用羅勒葉裝飾,然後把剩餘的香蒜醬另外裝碟端上。
如果不是立刻食用,可以將香蒜醬存放在密封的罐子裏,在冰箱裏保存最多10天。