醃製,幹煎“一夜晴”

友友們聽到“一夜情”這個菜名是不是很新奇呢？

這道為家鄉名菜
家喻户曉的家鄉名菜
取鮮魚放埕裏用粗鹽醃製一夜
只能是一夜
第二天取出洗乾淨幹煎即可
故取名為“一夜埕”
粵語諧音“一夜情”。

每逢親朋好友到茶樓喝茶
我們廣東喜叫飲茶
要是點上一份白粥這道菜必搭

用料  

醃製,幹煎“一夜晴”的做法  

1. 先將魚洗乾淨，去腮去內臟，放在籃子裏瀝乾水分，如果想快點可以用廚房用紙吸乾水分的～

2. 上一個粗鹽的照片。小時候還有一種寫着焗雞鹽也可以的。

3. 取一大點的保鮮盒，底下撒一層鹽。

4. 接着把魚一條條有序地擺在鹽上面。

5. 然後再撒上一層鹽
   繼續放魚
   操作起來就是一層鹽一層魚
   如果想魚不太鹹的話就薄薄撒上一層鹽即可
   
   做完這一步驟就可以蓋蓋子放陰涼處過上一夜了，這魚兒就權當去找玩了，啊哈哈～

6. 這是第二天早上醃製好的樣子～
   
   魚兒一夜情回來啦，😏

7. 取出洗淨備料就可以開鍋了～
   
   切適量薑絲，蒜蓉，葱花備用。

8. 鍋裏燒乾水分，下油，把魚擺鍋裏面，文火（小火，但不是最小火，火力要均勻）

9. 大概兩分鐘，魚底面煎至金黃就翻過來煎另一面。

10. 翻過來後就可以撒上薑絲和蒜蓉。

11. 待煎至一分鐘後再撒上葱花再煎制一分鐘左右，如果怕魚不熟還可以噴上一丟丟水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右噠（這時候可以最小火）～這樣子葱花也不會太生也保證魚熟透，千萬別噴太多水～

12. 上菜嘍～
    嗯，有點鹹
    配上白粥，絕配

小貼士

a.做這道菜最好買圖中的魚，我們老家管它叫“刀鯉”，諧音“道理”，除夕夜肯定也會買這個放家裏的。
b.醃製的時候最好取塑料材質或者陶瓷材質的器皿以免醃製過程中對器皿造成腐蝕。
c.火候一定要控制好，寧可小火慢點煎也別太急以免魚焦了卻還沒能熟。
d.最後那一步，燜的時候噴一點點水，魚有點潤就可以了 千萬別放太多水。
e.這魚兒醃製的量可以自行把握的，如果確實一次做不完可以把醃製過一夜的魚取出來用保鮮袋裝好直接冰箱冷凍室冷凍的，最好一次也別醃製太多以免一時半會吃不完放時間長了就不新鮮了。
f.在煮這道菜時無須再加鹽了，因為醃製過鹹度已經可以的了。