貓貓爹的私房菜——紅燒鯧魚

貓貓爹對美食有着獨到的見解和思考，比如這盤燒魚，是他的拿手私房菜之一。不建議提前用鹽醃，這樣既可以保持食材原有的美味，同時還能得到層次更加豐富的味覺體驗：從濃稠鮮鹹的淋湯汁，到柔軟滑膩的潤香魚皮，再到口感緊實的甘甜魚肉，口口滿足。

用料  

貓貓爹的私房菜——紅燒鯧魚的做法  

1. 將魚去除魚鰓、內臟和鱗片，洗淨，背部劃兩刀刀，尾部改十字花刀。然後用紙或布吸乾魚身上的水分。

2. 葱切段，薑切片，尖椒、大茴香備用。

3. 油熱，用薑片、尖椒熗鍋，再將魚入鍋，煎至表皮發白變硬。

4. 烹入料酒，加大茴香、葱段、胡椒粉及少量鹽，然後倒入適量熱開水。

5. 燒開後加生抽、老抽，用中火燒一會兒。

6. 最後大火收汁，勾芡，裝盤，撒上香菜段即可。

小貼士

魚洗淨後一定要吸乾水分，這樣炸的時候魚片才不容易粘鍋。如果想吃有點鹹味的魚肉，則可先將魚抹上鹽醃15分鐘，然後再洗掉鹽，吸乾水分後炸制。想去掉魚的腥味，要在熱油炸魚的時候烹入料酒，隨着料酒的揮發去除腥味。炸魚前先放葱段容易炸糊，建議燒湯時再放。