貓家菜譜~毛式紅燒肉

那天説起這菜，覺得沒有醬油做出這樣的顏色很不可思議，於是就嘗試了一下。顏色不僅能達到這這樣式兒，重要的是味道太讚了！不油膩、又軟糯噴香，怪不得毛爺爺鍾愛！

用料  

貓家菜譜~毛式紅燒肉的做法  

1. 1.幹鍋燒熱、拿着整塊五花肉，皮朝下在熱鍋上燙平（這不我沒做…因為買來的就是切好塊的五花肉）
   2.少許油燒熱後倒入全部五花肉的肉塊，小火煸至各面輕度焦黃。取出。倒出多餘的油。

2. 關鍵步驟！~炒糖色
   一點點油、倒入白糖。不停翻炒。至小泡、融化、透明…

3. 繼續翻炒。顏色由白、逐漸變黃…

4. 微黃

5. 逐漸黃起來…

6. 顏色繼續加深…

7. 開始出現微微的紅褐色

8. 轉為深的紅褐色

9. 加入熱水攪拌。至稍微稠一些。關火。這時的糖色是不甜的！

10. 底油燒熱後加入所有佐料炒香、倒入所有煸好的五花肉塊。

11. 倒入糖色 。抓緊翻炒、均勻上色。

12. 不停翻炒

13. 倒入開水適量。約沒過所有肉塊即可。燒開後轉小火。燉45分鐘。

14. 最好轉入砂鍋中，小火燉。

15. 顏色會逐漸加深。最後轉為深色。

16. 將幹豇豆泡軟。放入熱鍋中加少許鹽等調料翻炒

17. 擺放在小砂鍋底部。

18. 大火收汁後（剩一些汁哈）擺入小砂鍋。湯汁最後倒入。