用料
鵪鶉蛋 | 15個 |
葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
八角 | 3個 |
幹辣椒 | 3個 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒麻椒 | 一小撮 |
小排 | 兩大根 |
零失敗的鵪鶉蛋燒排骨的做法
1、備料:花椒麻椒幹辣椒八角,葱薑切片備用
2、鵪鶉蛋洗淨放入鍋中加水煮開後中小火再煮三分鐘,撈出放入涼水中浸泡以後撈出去皮備用
3、排骨洗淨放入沸水中煮2分鐘撈出備用,不要過涼水,煮過排骨的水可以把浮沫去淨留中間乾淨的待會加水用,不用也可以
4、鍋中倒入少量油,燒熱後放入花椒麻椒小火炒出香味之後把花椒麻椒撇出來,放幹辣椒、八角、葱和姜
5、中火下入排骨,一直煸炒到排骨變色,表面金黃微焦
6、然後可以放黃金比例調料:一小勺料酒,兩小勺醬油,兩小勺白糖,炒勻後加入去皮的鵪鶉蛋
7、倒入抹過所有材料3釐米的水(此時就要用剛剛煮排骨的水),中小火蓋上鍋蓋煮40分鐘左右
8、40分鐘後加鹽調味,大火收汁,注意翻動國內的排骨,避免焦糊,收到汁濃色亮時,撒入黑芝麻或者葱花出鍋