雜燜紅燒肉

天氣不那麼熱了，可以吃點香香的肉了，昨天買了一條五花肉，準備今天中午做紅燒肉。正好還剩下三個紅葱頭，今天就用它代替葱花了。
紅燒肉總是給人感覺很肥膩，其實只要在做的時候注意幾點，是可以做到讓紅燒肉肥而不膩的：
1.在焯肉時冷水下鍋，這樣隨着水慢慢變色，肉裏的脂肪也會煮出來一部分。如果是用開水下鍋的話，肉的外面一下緊縮了裏面的油就出不來了。
2.在炒肉時少放油或者不放油，因為五花肉本身就有很多油，靠它自身的油足夠了，但是要注意在不放油的情況下炒肉一定要不停翻動，否則容易把肉炒糊了。
3.當肉炒好後，燜的時候儘量放一些能吸油的食材，比如：幹豆皮、海帶、土豆，這些都能很好的吸油，而且通過跟紅燒肉一塊燉還吸了肉的香味，這樣燜出的五花肉保證香而不膩。

用料  

雜燜紅燒肉的做法  

1. 將五花肉切小塊，冷水下鍋氽燙到水開後再煮3-5分鐘撈出，洗去浮沫瀝水備用

2. 葱切段，薑切片，土豆去皮切大塊，幹海帶結泡發，豆皮切成約10釐米見方的塊，用手卷成卷用線繫好備用

3. 炒鍋注少許油燒熱，下入五花肉煸炒一會兒，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味後放入冰糖繼續炒至冰糖融化肉上色，倒入少許料酒、生抽及老抽，炒勻後加水至沒過五花肉

4. 水燒開後，轉小火燜40分鐘，下入土豆、海帶結、豆皮至再次燒開，調入鹽，再次小火燜20分鐘，然後轉大火收濃湯汁即可