用料
豆腐魚 | 4-5條(也看幾個人吃,酌情增減) |
內脂豆腐 | 1盒 |
老薑 | 幾片 |
小葱 | 適量 |
料酒 | 兩大勺 |
老抽 | 一小匙(上色用,不要一下倒很多,以免顏色過深) |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量(可以不放) |
植物油 | 兩勺 |
胡椒粉 | 少許 |
紅燒豆腐魚。魚和豆腐傻傻分不清。的做法
主要原料大概就是上面這些,還有一些調味料,上面配料裏也有介紹。
豆腐魚切段,豆腐切塊。建議倒出來切,我懶了,在盒子裏劃了幾下,不過出來的大小形狀不是很滿意哈。
鍋裏熱油,油温熱了以後下入薑片爆香,有喜歡辣的朋友也可以放幾節辣椒,我家有小朋友,所以不放辣。
輕輕將盤子裏準備好的豆腐魚滑入鍋中。
略煎以後加入料酒去腥。
加入老抽上色。
加入切好的豆腐。豆腐魚和豆腐都比較嫩。翻炒過程不要大力攪拌,推動就好。
加入適量開水和鹽。加蓋燉煮一會兒。鹽也可以最後放。因為前面有放醬油也有一些鹹味的,最後加可以嘗過味道,不至於太鹹。
大概燉個兩三分鐘的樣子,收汁,加入胡椒粉。(豆腐魚很容易熟,經過前面的步驟早已經熟了,這裏燉煮幾分鐘是為了更入味。)
加入小葱就可以盛起來啦。
哦依稀~我家寶寶魚和豆腐都很愛哦。能吃很多。
小貼士
1.豆腐魚和豆腐都很嫩。魚肉變色以後就是代表熟了。熟了以後不要像炒菜那樣去大力翻動。會把魚肉搗碎,碎碎的吃起來不方便也沒了賣相。
2.加鹽的步驟可以隨個人口味,所以可以放在後面一點的步驟,嘗一下味道再添加。如果平時喜歡在紅燒菜裏面放生抽的,那鹽要放的更少或者不放,因為生抽比較鹹。喜歡有點甜滋滋的朋友也可以添加少許糖。
3.胡椒建議用白胡椒,胡椒可以提味不少。