一個手法教你燒出顏色最正的紅燒排骨（成品圖未調色），僅用兩種香料，突出肉味，軟爛不塞牙的紅燒排骨。

這可以説是非常簡單的一個紅燒排骨方法，做出來很好吃，許多餐廳做出來就是這個味道。

用料  

一個手法教你燒出顏色最正的紅燒排骨（成品圖未調色），僅用兩種香料，突出肉味，軟爛不塞牙的紅燒排骨。的做法  

1. 這可以説是非常簡單的一個紅燒排骨方法，做出來很好吃，許多餐廳做出來就是這個味道。

2. 最好選擇新鮮的肋排，我用了2斤肋排

3. 温水洗淨，水多放一些

4. 葱薑蒜都不需要太多，隨意切一下，香料和糖最好都提前量好，省得需要時手忙腳亂

5. 鍋中入少量油，基本覆蓋鍋底即可

6. 入排骨，中火直接煸炒，翻動，炒至剛剛出現焦邊

7. 轉大火，烹入吃飯碗小半碗量的料酒，多放些料酒可以去腥提香。料酒基本揮發完畢，排骨盛出備用

8. 炒糖色，鍋中入一點點底油，白瓷勺10勺白糖放入，中小火，不斷攪動。糖化了，顏色逐漸變深，到糖變成可樂色，並且開始冒密集的小泡，開始冒一點點煙，就炒好了。

9. 馬上倒入排骨，翻炒均勻。

10. 轉大火，放入切好的葱薑蒜、3顆八角、一塊桂皮（注意我這是2斤排骨的量，根據你排骨的量增減）。翻炒幾下，烹入小半碗料酒，燒一兩分鐘揮發下。然後倒入足量熱水，大火燒開，燒幾分鐘，撇去煮出來的浮沫。

11. 轉鑄鐵琺琅鍋或者砂鍋，蓋上蓋子，最小火，燉1小時，中途可以把葱薑蒜挑出去。1小時後，打開蓋子，根據自己口味放鹽調味，建議先少放些。大火收汁，出鍋裝盤。

12. 太漂亮了

小貼士

如果你是用炒鍋燉，最好燉一小時二十分鐘