用慢煮塞。魚保持完整。
用料
黃鱔 | 5-6條 |
姜蒜 | 切片 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 30克 |
幹辣椒🌶️ | 切段 |
小米椒 | 切段 |
油 | 30克 |
生抽 | 20克 |
蠔油 | 10克 |
水 | 80克 |
油,姜,蒜,幹辣椒,3分鐘120度1爆香。
插蝴蝶棒,魚🐟放兩邊。生抽20克,老抽5克,蠔油10克,料酒,小米椒,8-9分鐘v反轉小勺。
大的魚,沒放蝴蝶棒時,魚頭朝着刀轉動的方向。
料酒30克,老抽5克,蒸魚豉油10克(或生抽)。8分鐘v反轉小勺。
用慢煮塞保持魚完整。紅燒帶魚
插蝴蝶棒(或用慢煮塞),3顆蒜,15克油,3分鐘 v速度1爆香。
250克帶魚放兩側,料酒15克,生抽10克,紅燒汁15克,冰糖15克。
8分鐘v反轉小勺。出鍋爬葱花。燒魷魚
姜3片,蒜5瓣,八角3個,桂皮1塊,香葉2片。老抽10克,生抽10克,冰糖10克,油5克,料酒30克。
25分鐘v反轉小勺。糖醋魚
15克姜,少許花椒,20克油,3分鐘120度1速爆香。
魚背朝下,肚子朝上,沿着鍋壁架在刀頭上。料酒20克,生抽20克,老抽5克,醋5克,糖10克淋魚上。
500克的魚8分鐘。600-750克9-10分鐘v反轉小勺。
最後兩分鐘放青椒絲,小米椒。