茄子營養又美味,但每次做茄子最頭疼的就是它太吸油了,各種茄子為食材的菜都太油膩了。但其實不然,今天我就來教大家一道少油版魚香茄子,下飯神器又不油膩!
用料
茄子 | 2個 |
葱 | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
幹辣椒 | 1個 |
白砂糖 | 半勺 |
【跟我做不會錯】少油版魚香茄子,新手友好一學就會的做法
備料如圖。選用細長的茄子口感更嫩一些。
茄子去皮,切成一釐米粗細的條。泡在水裏,防止氧化。
葱切成葱花兒,幹辣椒掰成小段兒,蒜切沫。
鍋內加入比平時炒菜多一半的油,因為茄子吸油。油熱後下入葱花兒和幹辣椒,炒出香味兒。
茄子條擠幹水後下入鍋內,翻炒,會看到茄子很快把油吸乾。但不要加油,持續翻炒就好,相信茄子不會粘鍋的。
茄子均勻沾上油,稍微變色後,加入生抽3勺,醋2勺,老抽1勺上色,白砂糖半勺提鮮。繼續翻炒均勻,加入水沒過一半茄子。關小火燉一會兒。
等湯汁收到圖中這樣,只有很少一層的時候,加入蒜末兒,繼續燜3分鐘,蒜的香味兒就全出來啦。
出鍋兒啦!撒入一些葱花兒裝飾。就着米飯開吃吧!鹹香微辣,蒜香四溢。
小貼士
1.茄子去皮的話會讓口感好一些,皮會比較硬。
2.切好的茄子泡在水裏防止氧化可以。
3.炒茄子的油是平時炒菜油的1.5倍即可,不需要放太多。只要持續不斷翻炒,茄子不會粘鍋的。