國版深夜廚房第26集-魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見的川菜
成菜具有魚香味
但其味並不來自魚
而是由葱 姜 蒜 糖 豆瓣醬等調味而成

用料  

國版深夜廚房第26集-魚香肉絲的做法  

1. 新鮮瘦肉切絲（可以先冷凍一小段時間再切絲比較容易），
   可以先將肉絲用料酒、老抽、生抽、澱粉、雞精、食用油各少許醃漬10分鐘，
   再熱鍋冷油炒好盛盤備用。

2. 筍切絲放鍋裏煮水去除澀味。
   也可以是萵筍，萵筍不需要川燙，切絲備用即可。

3. 胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、生薑切絲，切葱花
   調魚香汁備用：澱粉1勺，生抽2勺，糖3勺，醋4勺，雞精少許，清水半碗（米飯碗）攪拌均勻備用

4. 熱鍋冷油，油熱之後加入豆瓣醬炒香，依次加入薑絲、筍絲、紅蘿蔔、辣椒、木耳炒香

5. 加入肉絲，翻炒片刻
   再加入魚香汁
   大火拌炒後放入葱段
   收汁起鍋。

6. 裝盤後，撒少許葱花。
   請慢用。