很香嫩改良版能和滷味店媲美的五香牛肉

我們家人都喜歡吃牛肉，各種紅燒，燉湯，滷味，她們很喜歡去不斷的學習烹飪，調味，滷的牛肉真是絕美！很多時候都是過年時，家裏人提前一週去買很好的牛腱子回來滷味，我們都拿着當零食吃，但是平時工作太忙，沒有時間的時候便會去滷菜店買滷好的牛肉回來吃。這兩天家人又買了塊兒牛腱子回來，一開始他們希望紅燒着吃，我説不如自己家滷牛肉吧，於是我重新做了一份改良後的滷味牛肉，味道真的很好！滷牛肉味道滷好以後，一定要晾乾時間久一點，放冰箱冰鎮，這時的滷牛肉很有韌勁，切起來感覺爽，如果你覺得口味涼了，可以放微波爐加熱一分鐘，加熱後的滷牛肉味道也很獨特，軟綿綿的，尤其牛肉的膠質，口感豐富。但是，在切牛肉前，滷牛肉後一定要拿出來晾乾，放冰箱冰鎮，我試過，剛剛從鍋中拿出來的滷牛肉，肉質比較軟，不容易切。所以要做好一份牛肉，真的要花心思，花時間去“服務”好它，才能滿足你的味蕾。

用料  

很香嫩改良版能和滷味店媲美的五香牛肉的做法  

1. 將牛肉洗淨，放小鍋內用清水浸泡6個小時，期間每隔一個小時就換一次清水，同時再次洗淨一次，我是大海40分鐘左右就開始重新洗，重新換水了，等到換水到第五次的時候，你會發現牛肉洗淨開始全部舒展開了。這裏要用冷水清洗，換新的冷水，這樣做，為了待會兒焯水不容易時間長，影響肉質。同時，用牙籤在牛肉上每個地方多扎幾下，這樣為後面的醃製等步驟奠定基礎，同時洗牛肉的時候，可以邊洗邊用手捋一捋肉質內血。

2. 在平底鍋內放鹽，香葉，桂皮，若干的花椒，八角，小火在鍋內翻炒，翻炒到有微微的香味，鹽已經有點發黃，就可以關火了。這樣做，為了把這些香料的味道充分快速揮發出來，使肉質可以儘快充分的吸收香味

3. 把炒好的香料全部均勻的抹在洗淨浸泡好的牛肉上，給它充分的按摩，記得要用手套，鹽容易傷手。同時把生薑片，葱絲，料酒放進牛肉裏一塊兒醃製按摩，蓋上鍋蓋，鍋的外層用保鮮膜封口，封嚴實了，多封幾道。放進冰箱冷藏一天一夜。

4. 醃製好的牛肉，拿出來解封，這時滿屋飄香！接着用一口鍋放入清水，是清水，是冷的清水！開始給牛肉焯水，出現浮末的時候再煮幾分鐘就可以連鍋帶肉一起清洗了，洗的時候你會發現有些花椒被陷在肉裏了😂😂😂，這沒有關係，這是因為之前在浸泡牛肉時給牛肉紮了太多的孔，我們耐心的把這些陷在牛肉裏的花椒一個個去除，再一一清理，洗淨。

5. 與此同時，我們挖一勺32克的幹黃醬浸泡在熱水裏，給它攪拌均勻了，滿滿等它沉澱。

6. 準備八角，桂皮，花椒，砂仁一個，丁香一個，把它們裝進調料包

7. 準備薑片，洋葱絲備用。

8. 準備一口清水，燒熱了，就把之前泡好的幹黃醬慢慢的倒入清澈的那一部分，剩下的幹黃醬的渣子就別用了，影響口感。我的鍋不深，清水放了2.4升，這個分量是排除幹黃醬的水的分量。到時候大家可以自己根據自己家情況來定。

9. 放入調料包，牛肉，生抽，我放了一勺鹽，因為我覺得幹黃醬已經有點鹹了，不過覺得淡了可以根據自己的口味鹹淡增減食鹽。再放入料酒，老抽一勺，冰糖，冰糖我沒説具體克數，因為每個人的口味不同，有的人可能喜歡吃甜一些的，有的人喜歡原汁原味的。所以冰糖適量就可以。再放入薑片，洋葱絲。

10. 大火燒開後，轉中小火燜煮3個小時，此時屋內味道太香了

11. 煮好的牛肉，給它浸泡在鍋內放涼，記住，別開鍋蓋。我是關火前十五分鐘放入普洱茶葉包煮的，煮出來的牛肉很香嫩，又有茶葉香。

12. 浸泡好涼卻後的滷牛肉，用保險膜包裝好，給它放冰箱冷藏再食用最佳。這是出鍋的滷牛肉

小貼士

要提示大家的都前面有詳細介紹了，這裏就再提醒一下是，一定要冰箱時間久一些，肉質更有嚼勁
滷好的牛肉的湯汁，別倒了，這是老湯，可以把它包好，包嚴實了放冷藏或冷凍。近期暫時不做牛肉的，可以放冷凍，則放冷藏。
牛肉一定要多煮，要夠時間，3個小時最好，否則肉質太老，會塞牙。
幹黃醬是滷牛肉的必備醬。
滷好的牛肉一定要放鍋內不能揭開鍋蓋，放進冰箱冷藏久一些再食用。口感最佳