跟婆婆學的第一道硬菜,就是糖醋排骨~
與傳統的糖醋排骨做法不同:
——不用油炸、不炒糖色
——糖醋汁比例是1233(用於500克)
料酒、生抽、冰糖、白醋
正不正宗不知道,好吃才是硬道理!
(方子裏的排骨是1000克,所以糖醋汁按比例加倍啦)
用料
排骨 | 1000克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
白醋 | 6勺 |
冰糖 | 6勺 |
白芝麻 | 少許 |
食用油 | 適量 |
八角 | 2顆 |
婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色的做法
將排骨斬成小塊,清洗乾淨,控水備用。
調料準備好。配料表裏的勺,如圖所示。
調好糖醋汁:2勺料酒,4勺生抽,6勺白醋,6勺冰糖。(注:糖、醋比例一樣,熬製過程中,醋會揮發掉一些,所以糖不必多加,否則偏甜)
將排骨涼水下鍋,倒入適量料酒。
大火煮沸,撈出浮末。
轉中火煮約3分鐘左右,撈出控水。
儘量瀝乾水分。
炒鍋燒熱,倒適量油,下入排骨,中火翻炒至表面變色。
倒入事先調好的糖醋汁。
轉大火不停地翻炒。
炒至鍋底的湯汁冒泡。
倒入熱水,剛剛沒過排骨即可。
撇去浮沫。
放入八角。
大火煮沸,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮35分鐘。
此時鍋中還剩三分之一的湯汁,將八角撿出來。
倒入一勺老抽上色。
翻炒均勻,開大火,收到湯汁濃稠時關火。
裝盤上桌,撒上熟白芝麻。
來一塊兒嚐嚐吧~
多吃了一碗飯~
小貼士
~方法很簡單,口感不柴也不膩。
~糖醋比例一樣,糖不必多加。因熬製過程中,醋會揮發掉一些,酸甜味正好,否則偏甜啦。
~醋喜歡用白醋,當然陳醋也可以。
~糖用的冰糖,成品光澤度好。白糖也行。
~最後收汁時放入老抽調色,放早了成品會黑黢黢的。