咖喱什錦蔬菜

夏天吃咖喱有助於排汗，促進食慾，和蔬菜搭配起來超級營養！

用料  

咖喱什錦蔬菜的做法  

1. 土豆切滾刀塊，洋葱切粗絲，西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔切厚片，紫甘藍手撕成塊，紅圓椒切塊，豇豆切段。將西蘭花和豇豆在熱開水焯一下，時間不宜過長。

2. 熱油放入洋葱爆香。

3. 放入咖喱塊融化快速炒勻。

4. 加入土豆、胡蘿蔔進行翻炒。

5. 加入椰漿和水沒過土豆和胡蘿蔔。大火燒開後，小火煮土豆和胡蘿蔔直至軟熟。要經常攪拌以防黏鍋底。

6. 加入紅圓椒、紫甘藍、豇豆翻炒3分鐘，這時基本收汁。

7. 最後加入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

如果擔心椰漿吃起來膩，可以不放，最後出鍋前加入少許白糖使咖喱更加有層次。