Chicken Tikka Masala是印度咖哩菜中最經典的一種。Masala是香料的意思,做這道經典菜確實需要混合很多香料。然而許多香料平時並不容易買到,所以我用了儘量少的香料來煮這道菜,確保最大程度上接近最地道的口味。雖然看起來準備材料較多時間較長,但是相信最後吃到嘴裏的那一刻會讓你覺得一切都是值得的!
用料
#醃製雞肉 | 最少2小時,最好過夜 |
去骨雞肉 | 800g |
希臘酸奶/原味酸奶 | 150g |
檸檬汁 | 1 tbsp |
鹽 | 1 tsp |
Paprika辣椒粉 | 1 tsp |
薑黃粉 | 1/2 tsp |
Garam Masala | 3/4 tsp |
大蒜 | 4瓣 |
生薑 | 1小段 |
咖哩雞粉(可選) | 1 tsp |
橄欖油 | 1 tbsp |
#Garam Masala | 3/4 tsp |
孜然粉 | 1/4 tsp |
黑胡椒粉 | 1/4 tsp |
肉桂粉/Ground Cinnamon | 1/8 tsp |
肉豆蔻粉/Ground Nutmeg | 1/8 tsp |
#咖哩醬 | |
植物油 | 3 tbsp |
洋葱 | 2箇中等或1個半大 |
綠辣椒 | 1-2個 |
大蒜 | 2瓣 |
生薑 | 1小段 |
番茄 | 2個 |
番茄膏 | 4 tbsp |
水 | 4 tbsp |
香菜 | 1大把 |
孜然粉 | 2 tsp |
Paprika辣椒粉 | 1 tsp |
Garam Masala | 3/4 tsp |
薑黃粉 | 1/2 tsp |
牛奶 | 100 ml |
簡易版印度瑪莎拉烤雞塊咖喱/Chicken Tikka Masala的做法
製作Garam Masala (3/4 tsp)
混合1/4 tsp 孜然粉,1/4 tsp 黑胡椒粉,1/8 tsp 肉桂粉和1/8 tsp 肉豆蔻粉。(1/8 tsp取1/4 tsp的一半)
*本菜譜中需要分別混合兩次3/4 tsp用量的Garam Masala醃製雞肉#1
將150g希臘酸奶/原味酸奶倒入小碗中,加入1 tbsp 新鮮榨取的檸檬汁。醃製雞肉#2
準備1 tsp 鹽,1 tsp Paprika辣椒粉,1/2 tsp 薑黃粉,3/4 tsp 步驟1中混合的Garam Masala,4瓣大蒜和一小段生薑(1 tsp 咖哩雞粉可選)。醃製雞肉#3
將步驟3中準備的香料倒入步驟2中加入了檸檬汁的酸奶,攪拌均勻。醃製雞肉#4
在擦菜板上磨碎4瓣大蒜加入到混合的醃料中。醃製雞肉#5
在擦菜板上磨碎1小段生薑加入到混合的醃料中,攪拌均勻。醃製雞肉#6
在800g切塊去骨雞肉上倒入醃料,並加入1 tbsp 橄欖油。用手將醃料和油均勻地塗抹在雞肉表面。醃製雞肉#7
將醃製的雞肉蓋上保鮮膜放入冰箱內,醃製至少2小時,過夜最佳。烤箱預熱至200度,在烤盤上均勻地刷上植物油,將雞肉鋪開在烤盤上,200度烤20至25分鐘左右至雞肉表面金黃。
烤雞肉的同時,準備製作咖哩醬的材料。2箇中等大小或1個半大洋葱切碎;2個綠辣椒切片;2瓣大蒜和一小段生薑磨碎;香菜葉梗剁碎備用;
將2個番茄,4 tbsp 番茄膏,4 tbsp 水加入攪拌機,攪拌成蕃茄泥。
在平底鍋中倒入3 tbsp 植物油,大火燒熱後加入洋葱中低火煸炒至到洋葱變軟,5-8分鐘左右。
加入綠辣椒繼續煸炒,至到洋葱微微焦糖化。
加入磨碎的大蒜和生薑,繼續煸炒。
待平底鍋內洋葱煸炒到焦糖化後(邊緣金黃色,注意不要炒焦)加入攪拌好的番茄泥。
加蓋中低火煮10到15分鐘。
加入切碎的香菜,加蓋繼續煮10分鐘。(留少許香菜最後裝盤用)
到這裏雞頭差不多時間烤好了,將烤好的雞肉從烤箱內取出待用。
在鍋中加入2 tsp 孜然粉,1 tsp Paprika辣椒粉,3/4 tsp Garam Masala,1/2 tsp 薑黃粉,攪拌均勻。
將烤好的雞肉加入到鍋內, 同時倒入100 ml 牛奶,和醬攪拌均勻,繼續煮3-5分鐘。最後出鍋撒一把香菜末開動!
小貼士
1. 雞肉除了烤箱也可以用平底鍋倒適量油煎熟。有烤箱的話建議直接用烤箱,省時省力。
2. 如不用攪拌機,可以將4-5個番茄切碎,同樣在洋葱煸炒到焦糖化後加入鍋內,加蓋中低火煮10到15分鐘後再加入番茄蓉Tomato Puree.
3. 如果醬燒到有點幹了可以加少許水繼續煮。
4. 建議搭配印度香米Basmati Rice。