咖喱素排配米飯

説起這菜首先要説“咖喱”,咖喱從小就喜歡,到底小到什麼時候,無從考證。咖喱在上海人眼裏,
喜歡程度絕對要超過五香豆,為什麼上海人喜歡“咖喱菜”,可能上海是中西文化交匯點,上海人更容易接受外來文化,包括外來的飲食文化。
咖喱起源於印度。“咖喱”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的首推者就是印度。為什麼印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食慾大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能僻去其羶味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是泰米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源——就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。
咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
我自己在烹飪咖喱菜餚,都使用咖喱粉,另外還必須放鮮奶,加鮮奶能使咖喱菜餚味道更加醇厚,同時還減輕了咖喱辛辣,更主要的是咖喱菜色彩比較金黃,我做咖喱菜還要加奶油和泰國椰漿。在烹調過程中這三種原料,下鍋時間要晚些,這樣味道更加香醇,一般三種原料下鍋之後拌勻就該出鍋了。還有前幾年在香港非常火爆的“葡汁”,也是用咖喱做的,其代表菜餚“葡汁焗四蔬”。
在介紹一下,今天另外一位主角“香酥排”,它是用大豆蛋白做的,口感非常象葷菜中“炸豬排”。不是説長期吃素的人對葷菜眷戀,
仿葷素食是為沒有吃素或者剛剛吃素的人,能夠接收吃素而提供的方便方法,因為吃素需要有個過程,一個吃了幾十年葷菜的人,一下子吃素有難度,觀念上需要有個過程,
仿葷素食是為更多的人吃素提供的方法。在大陸仿葷素食產品,基本上全是台灣同胞企業,在台胞每5個人中,就有一位吃素的,所以在台灣仿葷素食非常發達。正因為台灣仿葷素食發達,也同時成就了台灣素食人口的增加,當然台灣素食人口,也不全是仿葷素食的功勞,還有其它的因素。在台灣素食人口多,還有一個非常重要的原因,就是信奉佛教的人非常多,在台灣佛教非常普及,電視台、廣播電台重要的媒體機構,都會用大量的篇幅介紹佛教,
佛教在台灣深入人心,“吃素唸佛”成為人們自自然然的選擇。
今天我把這菜介紹給大家,希望大家瞭解素食同樣的非常美味,千萬切莫誤解了素食。素食不是簡簡單單青菜燒豆腐,今後我將繼續把漂亮美味的素食介紹給大家,望大家能接受。我博客素食料理將向“新”“奇”“特”的目標發展,同時也避免素食博客之間的“內耗”,走自己的素食料理之路。

用料  

咖喱素排配米飯的做法  

1. 蘆筍2根只用頭部8公分左右,鍋內加水,加少許鹽和素易鮮(代替味精),水開之後加“小蘇打”5克左右,放蘆筍焯水後放入涼水浸泡一下取出備用

2. 聖女果切二片備用

3. 香酥排是崑山孟德生產的,一袋有5塊,今天這菜只要2塊。鍋內加油,油温升致5成左右,放入香酥排2塊炸片刻,(香酥排是熟的,炸的時間要短,二面一變色就出鍋)取出備用

4. 起鍋,鍋內放少許油,油熱後煸香咖喱粉,加水調味,然後放入奶油、牛奶、椰漿打芡倒入盤子中,上面放一塊熱的米飯,在米飯上面放一塊香酥排

5. 在香酥排上面放二根蘆筍,(蘆筍頭尾錯開)在放一塊香酥排,頂部放二片聖女果即可

小貼士

此菜兒童和女孩會非常喜歡,其實我也非常喜歡,本打算上星期五就上載的,實在是事太多,就算遲到的“六·一”獻給廣大兒童的禮物吧,尤其是地震災區的兒童朋友,更需要我們的關心和愛心
在焯蘆筍時,放小蘇打目的是顏色更綠,蘆筍也容易熟。炸香酥排時間要短,否則會炸老了。調製咖喱醬時注意顏色。