泰式紅咖喱狹鱈魚［Thai pollock curry］

方子改自《Olive》May 2015 P31.

用料  

泰式紅咖喱狹鱈魚［Thai pollock curry］的做法  

1. 狹鱈魚切成大塊，放入一個大碗中。倒入麪粉，拌勻，讓每一塊魚肉都包裹上面粉。

2. 鍋中倒入油，油量多一些。油熱後，放入魚塊，煎1分鐘左右，翻面再煎1分鐘，把魚塊煎成金黃色。撈出魚塊，控油，備用。

3. 另起一鍋，倒入少量油，放入咖喱。直到咖喱開始冒泡時，加入糖，煮1分鐘。加入椰奶油和牛奶，煮沸。加入魚露、胡椒粒和步驟2中的魚塊。翻炒均勻，出鍋。撒上九層塔，即可。