皮蛋瘦肉粥（集大家智慧版）

用料  

皮蛋瘦肉粥（集大家智慧版）的做法  

1. 前一天晚上大米洗淨，喜歡糯米的可以放一點糯米，總量不變。加少許橄欖油攪拌均勻，放冰箱冷凍冷凍冷凍。

2. 前一晚準備梅條肉或裏脊，順着紋理切片；皮蛋切丁；放在一起加少許白胡椒粉、鹽、料酒、香油、大塊姜切細絲，或者擦成薑蓉，攪拌均勻醃製過夜。

3. 第二天取出米，捏碎，凍過的很容易就碎了。加開水，煮至粘稠。大約半個小時

4. 先只放入肉片，肉片滑熟後撈出切小塊放在一邊備用，再放入皮蛋，醃製的汁水儘量不要放粥裏，薑絲不嫌麻煩的可以挑出來。加皮蛋後煮3分鐘後加鹽和白胡椒粉調味。關火後加小葱碎和熟的肉。出鍋加香油。

小貼士

把粥底熬好是關鍵
根據自己耐受皮蛋的腥味的程度來加薑絲
煮皮蛋時可以加一點新鮮薑絲
分開煮的做法做出來的肉會嫩很多，一直煮容易煮老了
白胡椒粉和香油不可少
防止糊鍋但不要總是攪，容易稀