小鍋米線重慶小面的靈魂—蓋碼

去過一次雲南出差，最懷念的不是各種菌子，反倒是最簡單路邊小店裏面的小鍋餌絲，小鍋米線，大大的碗裏漂着點點紅油，白白的餌絲或者米線上蓋着厚厚的肉哨子，再來一點泡酸菜，味道好的不得了。暖暖和和一大碗，吃完了渾身都舒坦。
   回到山東後再也沒有吃到過那麼正宗好味的餌絲米線，所以翻找了一大堆菜譜以後決定我自己做。

用料  

小鍋米線重慶小面的靈魂—蓋碼的做法  

1. 準備芽菜兩小包，每袋是80g的，切好的。倒在一個大碗裏面備用。

2. 瘦豬肉2兩，剁成肉末，放在碗裏備用。

3. 葱薑蒜切末備用，蒜可以多一點，炸出來特別香。

4. 起鍋燒油，把肉末下入，滑開。油要稍微多一點，因為要把芽菜也炒香。

5. 下入葱薑蒜末，炒香。

6. 倒入少量料酒，去腥提香。

7. 放入一勺豆瓣醬，炒一炒，加一點水，炒出紅油。

8. 倒入碎米芽菜，繼續翻炒。

9. 加入一小碗清水，邊煮邊翻，防止芽菜炒糊。等到炒到芽菜的香味出來就可以關火了。

10. 放到小盆裏，放在冰箱裏面，可以保存蠻久。

11. 煮小面，米線，餌絲的時候放上一勺，放點酸菜丁，1-2勺辣油，正宗的小鍋米線，重慶小面的味道就出來了。

小貼士

1）全程不用再放任何鹹鹽，因為芽菜本身就帶有鹹度。
2）炒的時候用小火，不要炒糊炒焦，那樣就沒發吃了。