濃香特色“熱乾麪”

熱乾麪是咱湖北特色美食，鹼水面過水拌油後，淋上芝麻醬辣油等配料拌勻，配上一份蛋酒豆腐腦豆漿或排骨藕湯，是獨樹一幟的特色口味，每晨街頭早餐店都瀰漫着一股芝麻醬香味，勾的饞蟲無數，還會在爐子邊配上排骨藕湯或雞湯，不喜歡太乾口味的，就直接澆一勺湯汁在麪碗裏輔助調味，芝麻醬混合花生香脆相得益彰，麪條爽滑筋道，醬汁香濃配菜清爽，鮮香的真叫人回味無窮。
      這個面適合現拌現吃，和普通麪條不同的是，麪條中加了少量鹼水，這樣的面特別勁道。湖北本地賣的鹼面一般都是半熟的，開水鍋燙下就好。

用料  

濃香特色“熱乾麪”的做法  

1. 先準備配料：花生炸熟，放在菜板上晾涼後用擀麪杖碾碎，也可以用袋裝老酒花生。 炸過花生的油用小碗盛起來，即是熟油；準備半個蒜頭，用力拍散剁碎，加少量涼白開靜止待用；酸豆角或榨菜切碎成丁。嫌麻煩的用現成的。

2. 調芝麻醬。芝麻醬食用前必須稀釋調開，準備温水或涼白開，2勺芝麻醬先加約2勺水，用勺子順一個方向攪拌稀釋，水少量多次加，再加少許生抽和鹽，1勺香油，直到芝麻醬呈稀糊狀。

3. 鹼水面耐煮，像我家手工鹼水乾面，寬鍋稍多的水，煮到中間有白心九成熟。

4. 炒鍋比普通麪條多一倍的水，取約100克/人的分量入開水鍋，邊煮邊觀察，鍋內水變色並有泡沫，觀察麪條中間還白色硬心約8-9成熟，準備瀝水。千萬別煮太熟，熱乾麪追求的就是有點勁道的口感。

5. 中間有點白心，基本已熟，撈出放瀝水籃，過涼水衝一遍。

6. 快速趁熱拌一勺香油或事先準備的熟油，用筷子幫助快速抖散待用，或者攤在案板上打開風扇。邊吹邊用一根筷子從面堆中間挑起而不是夾起，這樣麪條疏落有致會冷的更快。此步不可少，抖涼的過程直接影響麪條的口感。

7. 取一個碗，加入謝開的芝麻醬，加2匙蒜水，一勺生抽一點糖和老抽。

8. 再燒一鍋水，抖涼的面放進去燙約1分鐘。撈出放入加了調料的碗中，趁熱開拌。表面撒蘿蔔乾或酸豆角、榨菜丁、花生碎、香菜末，喜辣加油辣子。拌好的麪條不粘不幹，如果把握不好芝麻醬量太多或口感偏幹，可以加一點點熱湯（如雞湯骨頭湯）或再加點蒜水拌勻即可。

9. 搭配清湯或豆漿豆花等，口感不幹不燥，非常平衡的完美~

10. 搭配黃瓜絲鮮榨果汁營養解膩！當然，一碗好吃的熱乾麪，芝麻醬是靈魂，石磨現磨的更是極香的。

小貼士

簡單的三步就可以做出香滑美味的熱乾麪，能買到現成的鹼水面最好，注意第二遍不要久煮燙下就好，就能拌出香滑筋道，根根分明的口感。沒有油辣子也可以使用老幹爸油辣子。