夏味の涼麪

夏日未至，空氣中已有絲絲悶熱的躁動，今晚，久別重逢，來條烤魚，來點蝦，再加一碗涼麪，如何。

用料  

夏味の涼麪的做法  

1. 超市買的鹼水面，也就是濕麪條。

2. 鍋中入水，放鹽燒開，放麪條煮至斷生，無白芯即過涼水後瀝水。

3. 加香油或者燒熟的菜油拌勻防止麪條結塊粘連，儘量將麪條攤開，粘住的麪條拌的時候抖散，拌好後可以把電風扇打開，一直對着麪條吹，也可以放入冰箱冷藏室。

4. 蒜剁碎，加開水，放涼，就成蒜水。

5. 黃瓜洗淨，切薄片後切成絲備用。

6. 鍋中水加少量鹽燒開，放入豆芽，斷生後立即撈出過涼水瀝乾備用。豆芽太早焯水暴露在空氣中可能會變色。

7. 調料如圖。（右下角起）生抽，陳醋，蒜水，芝麻醬，熟白芝麻，花生碎，油辣椒，葱花，花椒油，山胡椒油，黃瓜絲，豆芽還有白糖忘拍了。

8. 適量麪條（一般大小的麪碗量）放入較大的容器中（比較好拌開），2勺蒜水，1勺陳醋，2勺生抽，少許白糖，黃瓜絲，豆芽，4/1勺芝麻醬（做法見最後）油辣椒，花椒油/香油，花生碎/白芝麻，葱花拌勻即可。（從黃瓜絲開始後面的配料可按喜好增減）

9. 吃麪條就是要嗦出聲呀🍜🍜我妹吃了5碗

10. 看這小夥子的吃相🤣🤣

11. 於我，嚮往的生活便是，有你，三餐同食，説工作中的煩惱，或者生活裏的瑣碎，常有好友登門，家人就在身邊，如此，就好。

12. 1.自制芝麻醬
    a.生白芝麻過水瀝乾，放入平底鍋（不放油）炒熟，用手輕輕捏碎掉即可，或者烤箱3mins@150°C。少許花生同樣的方法，烤箱烤花生適量適當延長几分鐘，看烤的量。
    b.芝麻，花生入料理機打成粉末，加少量芝麻油，繼續開料理機打成醬入消毒晾乾的玻璃瓶保存。
    c.芝麻和花生的用量可以自行配比，喜歡花生味濃一點就適量多一點花生，加芝麻油的時候少量多次，打成自己想要的稠度就可以了。

小貼士

1.煮麪條的時候鍋裏開始冒泡了可以加一碗涼水，等鍋裏再次開的時候就可以撈出來了，如果怕把握不好時間，鍋裏開始冒泡的時候撈一根起來掐斷看一下面條中心的樣子，麪條煮過了吃起來軟塌塌的，口感不好。
2.涼拌類豆芽還是綠豆芽比較好，黃豆芽豆瓣太大了。