測試：甜蕎麥和苦蕎麥麪條

今天來做普通甜蕎麥麪條和苦蕎麥麪條，蕎麥被稱為“五穀之王”，可分為普通甜蕎麥和苦蕎麥，普通甜蕎麥顏色發白，口感清淡，營養價值比苦蕎麥低，是稜角分明的三稜狀，苦蕎麥是黃綠色的，帶殼的話吃起來有苦味，營養價值很高，是圓潤的三稜狀，是幾乎沒有稜角的，苦蕎麥麪條如果是不帶殼的，一點都不苦，如果是帶殼的，顏色黑，有苦味

用料  

測試：甜蕎麥和苦蕎麥麪條的做法  

1. 普通甜蕎麥的外形是三稜形狀的顆粒，稜角十分明顯，蕎麥做成的食品顏色發白，口感清淡，營養價值沒有苦蕎麥高

2. 先做普通甜蕎麥麪條：做蕎麥麪條必須加普通麪粉，普通麪粉是起着粘合劑的作用，因為蕎麥是沒有粘性的，如果不是加麪粉，就是加了雄山火口，這種植物背面有一層獨特的纖維，給蕎麥起粘合劑的作用

3. 把蕎麥放入料理機，打30秒

4. 10秒就已經這樣了

5. 一共30秒

6. 過篩，要不要這麼細呀

7. 最後剩下這點細顆粒就不要了

8. 過篩麪粉

9. 麪粉又白又細膩，對比起來，蕎麥粉比較粗，顏色比麪粉深很多

10. 把麪粉和蕎麥粉徹底混合均勻

11. 加二分之一水，攪拌成絮狀

12. 加入剩下的水，徹底攪拌均勻

13. 揉20分鐘

14. 揉好密封醒一個小時

15. 醒好壓平

16. 擀成長方形的薄片

17. 折成三折，切成絲

18. 手工蕎麥麪就做好了

19. 現在用擀麪機做一次，面片不能太大，一片50克就好，因為我的擀麪機可過機長度才10釐米

20. 從最寬的8檔到1檔，每檔都需要過機幾次，過機次數越多，麪條越韌，每次過機後需要摺疊再過機，在不停摺疊過程，面片會變得越來越整齊

21. 摺疊處捏平才過得了機，粘就沾手粉

22. 面片經過摺疊非常平整

23. 是不是特別薄特別平整

24. 改麪條模式出面條，上面👆是刀切面

25. 一共三大團麪條，普通蕎麥麪條就做好了✅

26. 現在來做苦蕎麥麪條：苦蕎麥是黃綠色的，吃起來帶有苦味，營養價值很高，外形雖然是圓潤的三稜狀，卻是幾乎沒有稜角的

27. 還是能看出三稜形

28. 放入料理機

29. 這樣看黑黑的，一共攪打60秒

30. 一攪打就變成黃綠色的了

31. 苦蕎麥比普通蕎麥粗糙

32. 過篩

33. 有少量麥殼，粗顆粒如果有點多就繼續用料理機攪打

34. 篩入麪粉

35. 用雙手把粉徹底攪拌均勻，然後加全蛋液攪拌成絮狀

36. 攪拌好醒30分鐘

37. 醒好捏成團

38. 過機後還能看到麥麩的痕跡

39. 按照面條正常操作

40. 出面條，黃綠色的

41. 麪條非常Q彈，湯是淺淺的黃綠色的，撈出過冰水

42. 加入海苔絲

43. 然後就可以哧溜了

44. 第一口不沾醬油，第二口才開始沾，搭配少許芥末在表面，最後，把蕎麥湯也喝了，營養豐富的蕎麥湯

小貼士

苦蕎麥比普通蕎麥粗糙，苦蕎麥的麪條一點都不苦，如果連苦蕎麥的麥殼也一起攪打做麪條，麪條顏色會變深，也會變得有點苦