不想出門有啥放啥的醬香餅

突然想吃醬香餅了，但天色已晚外邊又冷不想出門。家裏除了甜麪醬就是上次媽媽錯買的豆瓣醬，沒有蒜蓉醬沒有辣醬沒有燒烤醬，只有我和我家貓以及它們的小崽崽。
雖然和集市上賣的口味有些不同，但這個改良的家庭版的醬香餅味道也很好吃 。

用料  

不想出門有啥放啥的醬香餅的做法  

1. 面盆放麪粉，倒入調好的温水，用筷子順時針攪和，把周遭的麪粉都蹭下來，做到盆光。捋下筷子上的麪糰，用手（無水）將面絮揉成一整個麪糰。不光滑不要緊，再揉兩下，加點植物油（一點點真的是一點點，當然你也可不加，加油這點純屬個人習慣）做到面光盆光手光後，蓋上保鮮膜醒一會兒。
   期間可以去準備醬料或者忙點別的，蓋上保鮮膜多醒一會兒沒關係。
   麪糰步驟我一次寫完。
   還是手上無水，醒了這二十多分鐘後，你再揉麪會發現它不沾手了還變光滑了，揉一小會兒揉成團，再醒一次。
   期間可以炸醬。
   揉團，取出，板上撒乾麪粉（手粉），手上也沾點，揉揉分團準備做餅胚。

2. 盆乾乾淨淨的都可以不刷了。

3. 大蒜、小紅辣椒（因為我不能吃辣，但醬香餅沒有辣味又不好吃，所以我去了辣椒筋）、葱段、一小塊姜（這個埋到下邊去了，大概指甲大小的一小塊）。
   切餃子餡的（可以用刀剁，費事且不説關鍵是辣眼睛啊！），蓋上蓋子，開始拉陀螺，小刀片咻咻咻——！
   期間可以往一邊搖搖再攪。

4. 充分破碎後，倒入蠔油、甜麪醬、豆瓣醬、番茄沙司（找東西的時候翻出來的，加了一點點）、白糖、蜂蜜、五香粉、孜然粉，一點點料酒，蓋上蓋子，再次開始咻咻咻——！

5. 鍋內倒油，油熱後放花椒大料，炸香後撈出，轉小火。

6. 花椒粉和孜然，加一點點鹽，舀上一勺熱油澆上（小心一點注意安全），剛澆油的碗很燙不要直接碰。

7. 這步忘拍了，用刮刀把盆裏的醬倒到熱油鍋裏，開大火炒香，盆裏倒點水將殘餘和水一起倒到鍋裏，小火收一下，但別太乾，刷醬的時候不好刷。
   如果你收幹了，可以加點熱水攪均。

8. 擀開

9. 塗起層油

10. 捲起來

11. 以上總結取出麪糰，揉一揉分團，趕開，塗孜然花椒起層油，捲成長條再盤成圓（尾巴收好壓到麪糰下），按扁，蓋保鮮膜，同樣方法操作其他麪糰。

12. 取出第一個餅胚（鬆弛後很好擀），注意撒手粉防止粘板，力氣不能太大小心漏油，愛吃脆的擀薄點，愛吃暄的擀厚點（相對而言，厚一點也別超過一釐米，小心內心夾生）電餅檔開火加熱，倒油（不要太多，有刷子在冷鍋時刷一層就好，有水的話就燒乾了再倒油，用硅膠刮板推開），攤上，煎至一面金黃後翻面 。

13. 塗醬，因為還在加熱醬裏面的水分蒸發，會附着在餅的表面，稍幹之後，再塗一遍 撒葱花芝麻。

14. 待下面也變成金黃色後，就可以取出，上板，咔咔咔切成小塊，配上一碗紫米粥，開吃！

15. 切成菱形塊

16. 啊呀呀，邊邊角角的醬少沒滋味怎麼辦？那麼大的一碗醬可以蘸着吃呀！
    剩餘的醬找個乾淨的瓶子裝起來，下次還可以做。
    也可以蘸醬吃或者配雞蛋灌餅。
    雞蛋灌餅的麪糰是一樣的做法，不過分團後，是和包湯圓一樣的在中間包上油酥（麪粉澆熱油攪開），收口按扁擀開。
    上鍋煎，金黃翻面，戳開大包倒入打散的雞蛋液，停一小會兒，翻面，出鍋，刷醬，配上生菜煎火腿、黃瓜條胡蘿蔔條，捲起來開吃。

17. 呼呼呼~！寫菜譜好麻煩，不過總算寫完啦！
    嘖，又有人説我深夜放毒，我只不過是嘴饞了而已。

小貼士

電餅檔的火雖然較慢，但受熱均勻，不易煎糊，適合掌握不好火候的新手。
如果用平底鍋，煎餅時一定要記得轉小火。
揉好的麪糰很光滑看起來和橡皮泥似的很細膩，一個完美的麪糰在於適量的水與充分的醒發，多醒少揉，一直揉來揉去的很費力也容易傷到手腕，醒醒揉揉就很省勁啦！
麪糰不要太硬要柔軟一點兒做出來才好吃（但沒面魚那麼流淌似的軟），硬了的話再倒一點點水摻進去（寧肯少量多次不要水多加面），多揉揉把水徹底揉進去揉到盆裏沒水了不黏糊糊了，再醒。