雞蛋西紅柿汆面【所有雞蛋西紅柿面裏的王者】

北京夏天常吃的一個面，這個做法是後放雞蛋，西紅柿完全炒化，雞蛋西紅柿面基本所有做法我都吃過，這個方法應該是最好吃的，嗯！

用料  

雞蛋西紅柿汆面【所有雞蛋西紅柿面裏的王者】的做法  

1. 備料大概是這個情況，西紅柿一定要選紅的軟的，好吃全靠好西紅柿，不用放糖的。發青的放糖都不行，切記！
   食材永遠第一——麪條兒張

2. 講究點的話西紅柿先湯下皮，上面劃個十字，放開水裏浸泡兩分鐘即可，拿出來剝皮。能接受吃皮的也無所謂。

3. 西紅柿切小塊，切均勻就行，方便同時間化掉。

4. 熱鍋涼油就可以放葱，稍微上黃了就可以放西紅柿，別糊。

5. 西紅柿中火翻炒，期間不斷按壓大塊的，大概兩三分鐘，就全化開了。

6. 化開以後加水，也不用太多，大概是現在這個西紅柿湯的三分之二到一倍。

7. 加完水立即加生抽老抽和鹽，顏色看個人喜好，用老抽來調色。大火煮開三分鐘，讓調料吃到西紅柿和湯裏。

8. 三分鐘後放打好的雞蛋，轉着圈慢慢倒，出來的是蛋花的狀態就對了。這樣出來的口感整體感是最好的。

9. 雞蛋下鍋基本就熟了，一分鐘後出鍋！

10. 然後就是靈魂來了——花椒油。
    熱鍋涼油中火下花椒，花椒基本都黑了撈出就可以了。

11. 把花椒油潑上去，刺啦！齊活！

12. 請多澆！（我一般都不拌，吃完一半再補一層汆，家裏雖然沒拆遷，但是俗話説得好，虧誰也不能虧嘴！不緊着誰也得緊着嘴！哈！）

小貼士

1.汆（cuan）一定要比雞蛋西紅柿炒菜要鹹，不然澆面不香哦。
2不用放澱粉，放澱粉就是雞蛋西紅柿打滷了，看
個人口味,個人感覺這麼更好吃。尤其是夏天。
3.我煮的掛麪，因為方便同時我也愛吃。建議面過下涼水（自來水），尤其是夏天過涼一點，對我來説，再配上新蒜那就是夏天的味道。（北京夏天五大樣過水麪：炸醬，麻醬，茄子汆，雞蛋西紅柿汆，雞蛋醬油汆）
4.花椒油我稍微潑的有點多，其實可以少點，薄薄一層也可以。