烤鰻蝦仁素面

做涼爽素面時多出來食材，為了不浪費，馬上又做了烤鰻魚的素面，其實各種材料可以根據自己的喜好來擺放。

用料  

烤鰻蝦仁素面的做法  

1. 蝦去殼, 用牙籤從蝦的背部挑出腸泥，將處理好的蝦放入開水裏燙至變色，有捲起來表示差不多了，用冰水激涼；

2. 平底鍋上面抹一點油後，倒入蛋汁做成蛋皮，等涼了捲起切細絲；

3. 黃瓜切絲，綠紫蘇葉也切絲；

4. 調味烤鰻是熟的，所以加熱看你習慣的方式，如：烤箱、蒸、微波爐都可以，加好熱的鰻魚切成條；

5. 面放入滾水裏煮3分鐘，煮好倒入漏勺用冷水沖洗，沖掉表面的麪糊，同時冷卻；

6. 把已涼的素面擺入盤中，面上鋪黃瓜絲、蛋絲、烤鰻、蝦、紫蘇葉絲、海苔絲，圍着素面放一些冰塊。昆布白醬油用冰水稀釋，可以直接澆在面上，也可以沾着吃。

小貼士

用昆布白醬油第一比較鮮，其次是顏色淡（如沒有白醬油，儘量用淺色的醬油）。炎炎的夏日看上去很清爽，會有食慾。