沒番茄醬的西紅柿雞蛋麪

很多人會在做西紅柿雞蛋的時候放番茄醬，我覺得那樣會有一股澀味，失了本來的微酸口感。
我喜歡吃西紅柿，也喜歡吃雞蛋和麪，所以對於我來説西紅柿雞蛋麪簡直是神仙麪條。

用料  

沒番茄醬的西紅柿雞蛋麪的做法  

1. 食材合照。我看到櫃子裏還剩下一包辛拉麪，就用這個了。這個面比平常吃的方便麪更有韌性，有嚼勁，挺好吃的。當然你可以選擇你喜歡的任何一種面。

2. 西紅柿切十字刀，開水燙一下去皮。

3. 雞蛋打散備用。去了皮的西紅柿切小塊，這樣更容易煮化。青椒切小塊，可以不要青椒。

4. 熱鍋倒油，油熱後倒雞蛋液翻炒。炒好後舀起來備用。⚠️想要雞蛋炒得蓬鬆、鬆軟，關鍵不是在蛋液里加水，而是油稍多一點、全程大火，雞蛋下鍋後邊緣稍微起泡了之後，再用鍋鏟在鍋裏畫圈打散。

5. 鍋裏再下一點點油，下蒜末、西紅柿、青椒翻炒。全程大火。⚠️下鍋後翻炒幾下就先加鹽，逼出西紅柿的水分，這樣西紅柿才軟爛、湯汁粘稠。

6. 然後加水沒過西紅柿，大火煮開。

7. 下炒好的雞蛋煮開，轉小火。

8. 小火煮成這樣粘稠的汁，鹽不夠的話適量增加。放多少水取決於你是想吃拌麪還是湯麪。拌麪水少點、湯麪多點。我是做湯麪。

9. 另起一鍋水開煮麪。

10. 面煮好後撈起來，把煮好的西紅柿雞蛋澆上去即可。