好吃不膩的地道山西面食——豆角燜面

前面有説過，麪食文化，山西絕對算得上是數一數二的。打小，記憶裏，街面兒上，常見小販推着三輪兒，賣各類手擀麪，寬的，細的，白麪的，豆麪的，玉米麪的，莜麪的…
家人圖方便，便會下班路上買些來，做打滷麪，燴麪，燜面…
燜面算是餐桌上最常見的，因為符合北方人亂燉，方便，略不講究的風格，所以流傳盛廣。
自結婚掌勺以來，隔三差五，胖子就叫嚷着要求吃一頓。延續至今，改為女兒們時常想着要吃，看着他們吃的無比歡實的小模樣兒，不禁想：
也許，天南海北，時過境遷，家的味道，就依着此種方式，能代代相傳吧。

用料  

好吃不膩的地道山西面食——豆角燜面的做法  

1. 四季豆清洗後，摘去豆絲，放入沸水中，焯水久一點（因為喜歡軟糯入味）用九陽麪條機，加入麪粉雞蛋和適量水，按筋道出面模式。
   也可直接買略寬非加鹼濕性手擀麪。

2. 在焯豆角，機器和麪過程中準備其他配菜。（主婦最大成就感和樂趣在於，這期間的運籌帷幄，遊刃有餘）

3. 切好的肉，十三香，生抽，色拉油醃製備用。肥油下鍋，加少許色拉油，煸炒出油。（最好用北方的燒肉，肥瘦搭配，直接切片，放熱油中煸炒，超香！家裏缺貨，所以取而代之）

4. 熱油，加肉加葱絲，炒香，加配菜，倒生抽，老抽，鹽，雞精。翻炒均勻後，加焯豆角的水，到半淹沒菜的量。期間機器繼續出面。

5. 加湯汁的配菜沸騰後，加入壓好的麪條，蓋上鍋蓋（最好用玻璃鍋蓋，可隨時觀察鍋內水量），轉小火，燜煮至湯汁收完。

6. 關火，將面撥散拌勻，即可盛出食用！看嘛！迫不及待的北，已撲到我拍照的碗邊開吃。哈哈哈。

小貼士

面要軟硬適中，太軟，蒸起容易黏連，太硬，不容易熟。保險起見有賣現成的最方便最好掌握。