山西特色——手擀土豆豆角肉燜面

小時候最喜歡吃的一道麪食，媽媽的絕活兒，被我偷師了，在此分享給喜歡麪食的廚友們🤗

用料  

山西特色——手擀土豆豆角肉燜面的做法  

1. 麪粉中逐次加入温水，揉成光滑麪糰放入盆中蓋好蓋子，醒面約1小時左右，麪糰相對較硬，適合做麪條

2. 麪糰醒發過程中，準備好以上食材：
   1、番茄切塊兒
   2、土豆去皮切粗條
   3、豆角洗淨掰段兒
   4、大葱切小段兒，姜切沫，2瓣蒜切片兒，3瓣兒蒜切沫，八角1個半準備在一起
   5、去皮五花肉洗淨切片兒，依次加入料酒、老抽、耗油各半勺（小湯勺），生抽1勺，攪拌均勻待用
   

3. 配菜準備好時，麪糰已醒發好，將麪糰再次揉勻，用長擀麪杖擀成厚度適中的大片，中間適當灑些麪粉，以免粘連，擀好的大面片，以Z字形層層摺疊，每層中間灑少許玉米麪（玉米麪相對比較粗糙，最後切的環節不易粘連）

4. 用手將擀好的麪條輕輕抖鬆打散，倒入一點食用油，略微再輕抖幾下拌勻，使麪條均勻粘到油，這個動作比較難以用言語表達，總之，廚友們可以自我發揮最終折騰成如圖這個狀態就OK啦☺️

5. 起鍋燒油，直接倒入拌好的五花肉，大火翻炒至五花肉變色，水分排幹，肥肉多的話可以多炒一會，逼出肥油，這樣炒出的肉肥而不膩

6. 繼續加入事先備好的除蒜沫以外的配料，快速翻炒出味兒

7. 再依次加入番茄、豆角、土豆繼續炒至豆角變成嫩綠色，再加入老抽、耗油各半勺，生抽1勺，鹽適量，繼續翻炒均勻

8. 加入適量開水，以沒過食材略多一些，大概煮3-5分鐘左右，撇出一小碗湯汁備用（此處忘記拍湯汁照片，以後補上）

9. 鍋中所剩湯汁基本與食材齊平且略欠一點點的感覺☺️

10. 將備好的麪條均勻的鋪在食材表面，蓋上蓋子，中🔥燜煮15分鐘左右

11. 15分鐘後，打開鍋蓋，用鏟子沿鍋的邊緣輕輕鏟到底，查看是否幹底，根據情況適量沿鍋邊倒入提前備好的湯汁，繼續蓋好鍋蓋，轉小🔥燜10分鐘左右，期間可以打開鍋蓋以同樣方式查看鍋底，以免幹鍋糊底，最後收汁且略微留有少許湯汁，不要完全收幹汁（因為最後攪拌時不至於特別幹），這個儘量把握哈！關🔥加入備好的蒜末，蓋好蓋子燜5分鐘開蓋

12. 香氣四溢，熱氣騰騰的土豆豆角燜面製作完成，用鏟子和筷子同時攪拌抖擻，把麪條下面的蔬菜翻上來，攪拌均勻

13. 出鍋上桌，寶娃非常喜歡，一口氣幹掉三碗😂

小貼士

1、由於家人比較喜歡吃燜面，所以我一次多做了些，三口之家夠吃兩頓的量，廚友們可根據情況自行按比例增減量，第二頓可以用來蒸着吃，也可以加點配菜炒着吃。
2、喜歡吃辣的，可以適當加些辣椒醬，味道也很不錯噢。
3、建議自己手擀麪條，麪條筋道且烹飪易熟，嫌麻煩的廚友們也可以用買來的麪條，口感相對欠佳。
4、前15分鐘燜制過程中儘量不要頻繁開蓋，燜面燜面，要的就是那個燜的感覺，燜的勁兒😄，實在不放心初次製作的廚友們，中間可適當打開查看，儘量控制在2次以內，避免頻繁開蓋麪條不易熟，且影響口感。