茄子丁燜面（土豆胡蘿蔔洋葱西紅柿肉燜面），附豆角燜面

根據目前家人身體狀況，平時做的扁豆燜面就得改嘍，發現這樣燜面也非常好吃，營養更豐富。還特別受到了閨女和兒子的喜歡，因為有胡蘿蔔和土豆。

用料  

茄子丁燜面（土豆胡蘿蔔洋葱西紅柿肉燜面），附豆角燜面的做法  

1. 茄子、土豆、胡蘿蔔、洋葱、西紅柿切丁備用。

2. 肉餡放薑末，加生抽、老抽、蠔油、香油、料酒、少點澱粉、花椒粉或胡椒粉，輕輕攪拌幾下。

3. 大料瓣區鍋，放肉餡炒，加西紅柿胡蘿蔔丁炒變色，放洋葱、土豆、茄子翻炒。再適量放點老抽和蠔油，放豆瓣醬，少放鹽，多放水。蓋上鍋蓋到開鍋。

4. 盛出六勺湯，讓菜露出來。把面打散開，放在菜上。蓋上鍋蓋燜，始終大火。
   湯快沒有時，從邊上加三勺湯，用鏟子順着鍋邊四周往下剷剷，防止湯沒有到鍋底糊鍋。蓋上鍋蓋繼續燜。

5. 等湯快沒有了，用筷子和鏟子把面抖起來，翻個過。把剩下的湯順着鍋邊倒進去，用鏟子順着鍋邊往下剷剷。

6. 蓋鍋蓋燜到沒湯了，關火。
   把菜和麪一起攪拌，盛出來就可以享用了。

7. 如果做豆角燜面，步驟和上面基本一樣。
   不同之處：
   1.肉切成肉條；
   2.不用放豆瓣醬，也可依個人口味；
   3.豆角燜熟後，再開始盛湯出來。
   4.沒有湯後別關火，把提前切好的蒜末放在裏面，攪拌後，再關火。有蒜香味。

小貼士

1.加湯後一定用鏟子順着鍋邊往下鏟到鍋底，防止鍋底糊鍋；
2.肉餡也可以改成肉塊；
3.麪條隨個人口味，我們喜歡這種扁的切面。