上海家常辣醬湯麪

這是一道非常家常的上海面點
#強烈抗議佳人府、心食神、家常美食、愛廚房、琪琪食譜大全、大臉廚師等網站擅自轉載本人在下廚房獨家發表的菜譜！！！

用料  

上海家常辣醬湯麪的做法  

1. 將豬裏脊肉、五香豆乾、水煮冬筍、水髮香菇分別切成丁；

2. 毛豆仁放在清水中煮片刻撈出濾幹；

3. 開洋用黃酒浸泡之軟（約2小時）；

4. 豬裏脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃製5分鐘；

5. 鍋中入油，放入帶皮花生米，小火汆熟，撈出濾油，放涼使其變脆；

6. 熱鍋冷油，放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出；

7. 起油鍋，四川豆瓣辣醬，甜麪醬、豆瓣醬一起倒入，炒出紅油後，將開洋、筍丁、豆乾、香菇、毛豆仁等原料入鍋煸炒，加入發開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和髮香菇的水燜燒至湯汁收緊入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出鍋，最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即成辣醬；

8. 大湯腕內放少許鹽或醬油、胡椒粉，將高湯煮滾後倒入。用開水下面條，麪條煮熟後撈出盛入碗中，加上炒好的辣醬、燙熟的綠豆芽、葱花即可。

小貼士

花生米一定要涼透後加入，這樣才會香脆。
蔬菜可以根據自己喜好加入，只要很簡單燙熟就可以了，辣度也可自己調整。