紅豆紅糖手撕饅頭【壓面機版】

思念新出了一款手撕饅頭，天生對層次有挑戰欲的我，決定自己動手試試！

其實做這個饅頭真的挺簡單的，但是需要一台壓面機，因為壓面機壓出來的面片除了更均勻，還有一個優勢就是可以保證絕對的寬度一致，也更省心，我的壓面機是14.5釐米寬左右。
當然了，如果你的強迫症不是那麼明顯的話，用擀麪棍也是可以做的。

然後關於這個層次，其實也有三種方法可以做到，配圖演示了其中兩種，還有一種是在其中一個方法的基礎上把面片壓得更薄些就行。
我們這麼來想，面片越長越薄，捲起來的圈數自然也就越多，圈數越多，層次自然而然就越多。沒有太複雜的道理，簡單的很

配方我做了六個，大小剛合適

用料  

紅豆紅糖手撕饅頭【壓面機版】的做法  

1. 我們首先準備一下夾餡部分的糖，這裏我用的黃砂糖，用紅糖粉也一樣可以，顏色會更深點，把糖和麪粉混合均勻備用。加點麪粉是為了防止蒸制過程中融化的糖漿流的到處都是

2. 然後開始和麪，除了豬油以外的材料稱量好

3. 然後用筷子攪拌成雪花狀，加入豬油，這樣麪糰會更香

4. 然後用手或者機器揉成光滑的麪糰，麪糰會偏幹一點，這樣方便過壓面機

5. 用壓面機的最寬檔位壓第一次，我的是7檔，可以看出表面是不光滑的

6. 然後反覆對摺壓制，直到表面光滑，我的壓面機壓出來的面片寬度是14.5，長度大致是60cm【這個數值僅供參考】

7. 然後介紹第一種方法，面片噴水潤濕一點，然後將糖和麪粉的混合物放在面片一半

8. 再用水噴濕表面，方便粘合

9. 將另一半面片蓋過來，壓緊。接下來就是比較重要的一步了

10. 輕輕的拿起對摺好的面片，再過一次壓面機，一定要一步壓到位，壓好的面片長度大致是80cm【數值僅供參考】

11. 然後均勻的鋪上適量的蜜紅豆，這一個整形辦法出來的層次中，糖的部分和蜜豆的部分是間隔開來的

12. 將麪糰從一端捲起，儘量不留有縫隙

13. 然後平均分成2.5cm寬左右一份，切成平均的六個，放在油紙上，要用鋸齒刀切，會更平整

14. 然後依次放入蒸籠中進行發酵

15. 因為裹了糖的緣故，所以發酵的温度不能太高，不然還沒蒸，糖就全部融化了。發酵温度為25度，濕度80%，發酵時間參考50分鐘

16. 發酵至1.5倍大左右即可

17. 然後放在即將燒開的水上，沸騰後轉中火，蒸12分鐘左右，燜3分鐘

18. 香甜可拉絲的紅豆紅糖饅頭就做好啦～

19. 然後再來介紹第二種方法，同樣將面片壓光滑，長度大約60cm

20. 鋪上紅糖

21. 再均勻的鋪上蜜豆

22. 噴少量水，將面片捲起來，那麼這個方法做出來，糖和蜜豆就在同一層

23. 切開來看的話，層次會更厚點，如果不追求層次太細，這麼厚也是好看的。

24. 而第三種方法，就是在第二種方法的前提下，將面片事先壓得更薄，比如我用7檔的厚度壓出來的面片長度大約是60cm，那我們就可以改成6檔，將面片壓得更薄，長度自然也就更長，然後按照同樣的步驟鋪上糖和蜜豆，捲起來的圈數自然越多，層次也就越多，你學會了沒～