袖珍饅頭

大家總被我花裏胡哨的菜什麼的給迷惑，千萬別説我是行家，我呀，頂多一有點兒時間經驗的學徒……
翻翻我的日誌，我好像沒咋做過有難度的麪食，為啥呢？不會唄……
昨天有位網友留言還問我蒸包子的問題，一看呀，我額頭頓時冒冷汗，這不，這不作難嗎！
從今天開始我要記錄一下我學麪食的經歷，CANDEY師傅不是有個一步一步做麪食的專題嗎？那咱也就一步一步跟着學吧！至於熱乎勁兒到什麼時候，那咱待定哈
和我老媽這幾天電話粥不斷，沒回家過年自然就要多討她歡心，另外，還不停的問：“媽，饅頭用啥水和麪……餅呢……麪條呢……”
今天上點兒有“難度”的哈——饅頭！
我做的有點兒小，名曰——袖珍饅頭！

用料  

袖珍饅頭的做法  

1. 0.9碗温水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的麪糰（一碗麪約200g）

2. 蓋上嚴實的蓋子，放温暖處發酵，發到能聞到酸味兒，並且表面不平有小坑，裏面有蜂窩狀(現在的天氣晚上揉好，第二天早晨就發好了）

3. 面板上灑上2g的食用鹼，用手反覆搓碎，鋪均勻！發好的麪糰放上，把食用鹼均勻的揉進麪糰（大約要揉至少5分鐘）

4. 揉好的麪糰蓋上乾淨的籠布醒一會兒，揉成長條，切成大小均勻的麪糰

5. 把麪糰揉圓，放在洗淨的粽子葉上（粽子葉可以反覆利用的，這也是受candey師傅的啟發），蓋上蓋再次醒發15分鐘。鍋內適量水燒開，開水上屜，大火蒸14分鐘，關火後不要急於掀開蓋子，等5分鐘左右再掀開

小貼士

1）和麪的温水温度大約30度左右，用手試温温的感覺
2）發好的面有人直接就不加食用鹼就蒸饅頭了，那樣的饅頭有點兒酸味，加食用鹼也不要多，多了饅頭髮苦發黃，一定要揉勻，不然就成花臉饅頭了！
3）關於蒸饅頭的火力，我家的灶火力不強，我就用了最大火，大家視自己家情況定。
4）昨天那個網友説火力大會把面燙死，我是這麼認為的，蒸饅頭的水千萬不要多，多了水蒸氣太大就會在上面滯留把面燙死，燙死的表現為饅頭硬硬的呈透明狀！
5）蒸饅頭的時候要用毛巾把籠屜周圍裹嚴實，避免蒸汽外漏！