☁️雲朵☁️饅頭

“雲想衣裳花想容”，像棉花糖口感的饅頭，初學的你會不相信自己能做出這麼好吃的饅頭，饅頭做得好不好與揉麪發酵息息相關，好吃的饅頭表面平整無塌陷，表皮不浮空，用手按壓後馬上就能回彈並恢復原樣，放涼後表皮也不幹燥發硬，今天的雲朵造型、腮紅以及笑臉，都會顯得非常可愛，還有柴犬饅頭和福袋饅頭，本配方參照“美姬”老師的視頻，如果不明白可以去看看視頻

用料  

☁️雲朵☁️饅頭的做法  

1. 先看看今天做的幾款饅頭：柴犬饅頭，雲朵饅頭，福袋饅頭和圓形饅頭，照做可以吃到棉花糖口感的饅頭，現在就開始吧

2. 先做圓形饅頭：牛奶如果改成豆漿或者水的話，份量要減少5到10克

3. 廚師機低速打5分鐘，開始看起來有點幹是沒有問題的，因為饅頭的配方確實是會比烤包乾很多的，如果太濕的麪糰，塑形非常困難，紋路不清晰，而且發酵後紋路會完全消失

4. 開高速攪拌5到10分鐘，各家廚師機不同，在這個範圍內都可以，最重要還是判斷面團

5. 攪拌好的麪糰柔軟有粘性，非常光滑，亮白，麪糰分成10等份，每個50克左右，蓋保鮮袋以免表面結皮

6. 取一份麪糰，雙手交叉，上身前傾，用力壓下去，搓成長條

7. 搓成長條後，三折，再搓成長條

8. 再三折，再搓成長條，一共三次，麪糰明顯變得比沒搓過的麪糰白很多，可以對比一下，真的白很多

9. 一手轉動麪糰，一手用手掌中心點的內側往內收，不要太大力，不然麪糰周圍容易破裂

10. 大約兩圈之後，你會感覺麪糰的體積越來越小，周邊呈現光滑狀態，翻面會看到特別光滑

11. 翻面後，在桌面沾上一點點牛奶，把虎口團成“C”字狀，用點力度滾圓三到四圈，直到背後成肚臍狀，代表口收好了

12. 收好口的麪糰是這樣的，特別白特別光滑

13. 然後用雙手把麪糰搓高

14. 每個高度5釐米

15. 蒸鍋放三釐米高的水，煮到45度

16. 5個整形好，底下墊蒸麪包的紙，放入蒸鍋開始發酵，另外5個蓋保鮮袋常温發酵，因為我必須放兩籠蒸，這樣就可以有個時間差

17. 發酵得胖胖的，也矮下去

18. 鍋蓋的水珠擦乾淨，才不會導致饅頭滴到水，開大火燒開後轉中火20分鐘，關火後燜五分鐘，然後慢慢揭開蓋子，記住不要讓蓋子的水滴到饅頭

19. 饅頭輕盈得像棉花糖一樣

20. 超近鏡頭拍攝內部組織

21. 趁熱吃一個，家人都喜歡，棉花糖般的饅頭就做好了

22. 接着開始做雲朵饅頭，取一個50克的麪糰

23. 壓平一點，一手頂住右邊橫的一面，一手用刮板豎着按壓幾條線，如圖一樣像雲朵，我自己無法拍視頻，下次補視頻

24. 做好幾個後用蒸饅頭紙墊好

25. 取5克麪糰和可可粉揉搓上色

26. 如果色彩不夠深可以繼續加可可粉，如果太乾可以加一點點牛奶

27. 搓兩個圓形的點，兩個要一樣大，用牛奶粘在雲朵上面，用手指把眼睛麪糰稍微壓平

28. 再搓點細長條，沾牛奶粘做嘴巴，另一個一隻眼睛可以用細長條做成這樣粘上去，用牙籤操作比用手操作更好

29. 取細長條做眼睛嘴巴的時候，是搓一條特別細特別長的，然後取中間大小相同的一段一段，這樣做出來才均勻好看，用牙籤調整到笑眯眯的

30. 幾個做好，然後用一點點紅曲米粉和麪粉搓成粉紅色來做腮紅

31. 腮紅一定要搓成圓形，用牛奶沾上，用牙籤調整好，然後把腮紅麪糰稍微壓平，然後發酵一個小時後蒸熟就可以了

32. 第一款

33. 第二款

34. 第三款

35. 第四款，完成

36. 繼續做柴犬饅頭：取45克麪糰用南瓜粉把麪糰搓成黃色，然後滾圓，整理成如圖般的梯型，就是後面比較平，前面比較尖，尖的部分要包白色麪糰

37. 取10克白麪團整理成心型：麪糰壓平中間用刮板往裏推

38. 做成❤️心型

39. 整個四周邊邊的部分要按壓得特別薄，中心部分突起來才有立體感

40. 然後如圖包住黃色麪糰捏尖的那部分，像❤️心型這樣包上去，黃色麪糰現在看起來只有一半的樣子，因為另一半包了白色麪糰

41. 包好以後開始做耳朵，取黃色麪糰兩克，粉紅色麪糰一克

42. 搓成兩頭尖的梭型，黃色麪糰表面沾上一點牛奶，粉紅色麪糰覆蓋上去，用手指壓平，用刮板從中間橫切成兩半，因為這是兩個耳朵

43. 然後沾一點牛奶把耳朵沾上去就好了

44. 可可粉和5克麪糰搓均勻

45. 搓成深棕色

46. 把一個白色麪糰1.5克搓成圓形，在臉部的中間抹一點牛奶，貼上白色麪糰做鼻子，然後搓兩個圓形小棕色麪糰做眼睛，一定要看比例，不要把眼睛搓得特別大

47. 再搓一個比眼睛大一點點的棕色麪糰，貼在鼻子的白色麪糰上面，看起來特別立體特別挺

48. 取棕色麪糰搓成細長條，做嘴巴，每次粘什麼都是用牛奶粘住，不再重複

49. 眼睛粘點白色麪糰做出水汪汪的感覺，然後發酵蒸熟就可以了

50. 蒸熟的柴犬饅頭立體感十足

51. 柴犬饅頭就做好了

52. 繼續做福袋饅頭：取一個50克麪糰滾圓，然後擀成邊緣薄，中間厚的圓形

53. 包上豆沙25克，豆沙搓成圓形，豆沙比較油，可以戴上手套

54. 先向上收一下，就是用虎口往上推，麪糰往上面延展，口慢慢豎起來

55. 產生自然的花紋，像福袋的袋口，口要捏緊

56. 有點花瓶的感覺，比較高，發酵後會變矮

57. 再用手掌把壺身搓得圓潤光滑一些

58. 用牛奶和紅曲米粉拌勻無顆粒，然後刷福袋

59. 袋口也要刷

60. 然後搓一條2克的黃色細長條麪糰，對摺，反方向互檸

61. 系在福袋上

62. 發酵蒸熟就可以了

63. 還可以貼上紅色方形麪糰，用黑炭粉調牛奶寫字

小貼士

蒸饅頭包子出鍋時有幾個會癟下去，是因為：
1.發酵不足
2.蒸好冬天要燜10分鐘，夏天要燜5分鐘再開蓋
3.鍋蓋要擦乾水珠，上次蒸的水珠還在鍋蓋上，或者温水發酵鍋蓋也有水珠
4.發現癟，馬上用牙籤扎一下
5.鍋蓋買那種有透氣孔的
6.蒸鍋下部水過高，衝入蒸籠接觸到饅頭包子
7.用中筋麪粉，高筋麪粉比例過多容易發生這種情況
8.開鍋由於壓力，如果買筋性太差的麪粉，會因為發酵時過度膨脹，空氣進入饅頭包子的氣孔，開鍋壓力使空氣排出就癟了
9.在蒸的水中放一點醋，饅頭包子皮就不會有花點