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新手做饅頭也能100%成功——附上非常詳細的視頻步驟（一次發酵法）

饅頭閲讀(2.86W)

各位做了我的菜譜的廚友，非常感謝你的關注，如果你覺得方子不鎮，請大家多多上載作品，給方子一個好評，哈哈哈在此拉票了😀😀

就算是小白沒有進過廚房也能做出漂亮人見人愛的饅頭。本次採用一次發酵的方法，簡單快捷。

用料

中筋麪粉	200克
水	80克（視麪粉吸水性，可適當增加）
白糖	30克（可減可增）
酵母	1.5克（可適當增加）
豬油	4克（可用可不用）

新手做饅頭也能100%成功——附上非常詳細的視頻步驟（一次發酵法）的做法

注意⚠️首先説清楚，每一種麪粉的吸水度不一樣，所以這裏配方中的80克水需要根據麪粉的吸水性來進行適當的增減調整。有的麪粉吸水性強，要用到90g甚至95g水
首先用80克温水把糖融化了。然後水温降低一些了，不超過40度，加入酵母。靜置5分鐘。
然後準備一雙筷子，糖水一邊到入一邊用筷子一個方向攪拌麪粉。直到沒有乾粉。
這裏説明一下何為沒有乾粉？圖片這樣的狀態就可以了。就是面絮成團了，沒有明顯的乾麪粉。
這裏舉個例子，你看這裏就是還有乾粉的，如果是像這樣狀態的話，還需要增加一點點的水，來把這些乾粉，攪拌成為面絮。
下面來教大家如何揉麪。把散開的面絮迅速地揉成麪糰。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。
揉成一個稍微像橢圓形的麪糰。
用手掌根的地方，揉麪，看我的手勢。
像洗衣服一樣，揉搓出去。
注意注意看我的手勢用掌根的地方，揉出去。
別説話，別説話快看視頻。因為我是用一個手來揉麪，一個手拍視頻，所以拍得不太好，如果兩個手配合揉會好一點。【請忽略我因為揉麪用力而青筋四起的老手吧，哭……】
順着一個方向，搓出去，折回來，如此，反覆，直到麪糰光滑。
你看這是我揉了7分鐘之後的麪糰。表面已經差不多比較光滑了，但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鐘。
繼續揉麪，然後成這樣一個表面有一點點反光，非常光滑的麪糰。
稍稍整理一下成一個橢圓形的麪糰。
然後搓成長條，分成平均分成幾等份。大小隨意。
我是平均分成了九個。注意揉好的麪糰切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。
看，切口光滑沒有氣孔（當時沒拍到這個切口，用南瓜麪糰補一下）
下面來教，大家如何把一個小劑子揉成圓形光滑的饅頭。請大家看詳細的圖片介紹。如圖，用手掌跟把麪糰往中間的地方揉折。四周慢慢轉動，都是往中心點揉壓。從步驟1到6都是往中心揉。第7步開始用虎口來收圓。
虎口收圓
看我的手勢，虎口收圓。因為我拍視頻，導致動作慢了時間比較長了，所以麪糰有一點點幹。不然很快就可以收圓黏合的。
如圖所示。
做好之後燒一點點温水40度左右,來發酵，因為現在的天氣還是偏涼，如果室温發酵，可能發不起。蓋好蓋子，發酵一個小時左右，注意時間只是一個參考，要與饅頭的狀態來判斷髮酵程度。
這是我發酵了半小時左右的饅頭，你看視頻，用手指輕輕一按，沒有馬上迅速回彈，而是回彈速度比較慢，説明還沒完全到達發酵好的狀態。
如圖
這是我發了一個小時的饅頭。1.手指輕輕一，很明顯比剛才的發半小時的饅頭回彈要快得多。2.發酵完成的麪糰狀態，體積比原來發之前的要大1.5到兩倍大。3.如果你拿起一個饅頭會感覺非常的輕。注意注意了，敲黑板啦！這裏就是麪糰是否發酵完全的三個判斷點。
好，現在到了蒸這一步了，蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦乾淨。直接涼水開火蒸，水開之後轉中火蒸10分鐘。然後燜2分鐘再揭開蓋子。
你看白白胖胖的饅頭就出鍋了，是不是流口水了？反正我女兒立馬搶着吃了一個。
看視頻，每一個都完美無可挑剔喲，你也可以做起來！
然後我們看饅頭的組織，細膩、內部無大氣孔！只要你按照我的步驟來做，你也可以做出比我的更完美的饅頭出來哦！

小貼士

整個過程揉麪是非常重要的一步，另外發酵的判斷非常的重要。不明白的問我wx296819648

標籤：發酵法饅頭視頻

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