用米酒蒸出又香又甜的饅頭

在市場買了一大盒米酒，給小朋友做米酒蛋花湯。忽然想起小時候家裏經常用米酒做酵頭蒸饅頭，蒸出的饅頭比直接發麪的饅頭多了一份香甜，尤其是剛出鍋的饅頭，特別特別好吃！
       人説越老越想起來小時候，一點沒錯，三十多年過去了，蒸饅頭的人早已故去，只有饅頭的香味留在記憶裏！

用料  

用米酒蒸出又香又甜的饅頭的做法  

1. 剩的一點點米酒，其實你和麪少的話，米酒也可以再少，兩到三勺，一個碗底都可以。（一定要用市場上出售的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裏買的哪種保質期很長時間的米酒）

2. 加入一些麪粉，攪拌均勻。我直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆蓋保鮮膜。

3. 攪勻後，還能看到米粒的樣子。放在稍微温暖一點的地方讓他發酵。温度決定發酵時間，如果是冬天可以發酵一夜。
   
   如果是想快手一些，就在這一步加一克左右的發酵粉，拌勻，夏天一到兩小時，冬天半天就可以，下面的步驟就不用了，直接跳到和麪。

4. 發酵到看不到米粒形狀，有氣泡，問起來有酒味酸味。

5. 再一次加入少量麪粉，如果幹就加一點水，攪勻後再次發酵。時間看温度。

6. 再次發酵到糊狀，這次完全看不到米粒形狀了。

7. 看側面，有好多氣泡，就可以用了。

8. 和麪，除了加發酵好的酵頭，還要加發酵粉，或者鮮酵母，天熱可以適當減少酵母用量。
   一定要另加酵母，如果説不加的話，估計發酵會等一天。
   我面和的比較多，那天是蒸了14個大饅頭。如果你和麪少，米酒酵頭不要放那麼多。
   因為和麪多，盆光手光就行，至於面光嘛，覆蓋保鮮膜或者濕布，等十分鐘！

9. 十分鐘左右，再揉麪，很容易就揉的光滑了。正常一發，分割，二發，蒸！
   
   我沒有拍後面的步驟，揉饅頭可以參考其他菜譜哈！

小貼士

1，米酒酵頭要經過兩次或三次發酵，是充分活化的過程。
2，夏天這個過程飛快，冬天會非常緩慢。需要充分計劃好時間，也可以在第一次加麪粉的時候放一克發酵粉攪勻，酵頭起泡以後直接和麪。也可以加點鹼改善風味。我如果急了會用發酵箱。
3，如果你和麪較少，比如説給寶寶做一點點的小饅頭，就不太適應這種方式，這種方式比較適合做大饅頭！
4，想做的小夥伴，不要嫌麻煩，攪個面能佔用你多長時間？無非是多洗一雙筷子，發酵時間該幹嘛幹嘛就行了！尤其是冬天！
5，小夥伴們記得，和麪時一定要加酵母粉，這個是酵頭，改善饅頭味道的，如果單純用它發酵，時間會很長。