説説饅頭這些事 教你做出完美的饅頭

中國的麪點歷史悠久，風味各異，品種繁多。相對於北方，南方人對於麪食的製作，還是不太常化。但我個人還是挺偏愛的，家人也喜歡吃，所以會時不時做些麪食來當早餐，配上一碗綠豆粥，清熱去火，健康營養～每次在朋友圈發麪食，都會有好多朋友問我製作麪食的事宜，一句兩句也一下子説不清，正逢開通下廚房，就在這裏跟大家詳細説説饅頭的那些事。自從開課以來，有好幾年沒這樣好好寫日誌了，也真是愧對喜愛運兒的朋友們，希望大家在這裏關注我吧，一起分享我的美食！

用料  

説説饅頭這些事 教你做出完美的饅頭的做法  

1. 糯米用水浸泡兩小時後，上鍋蒸熟

2. 油熱下肉末翻炒，加醬油，黑胡椒，葱花翻炒，加糯米翻炒均勻（鹹淡按各自口感去定）

3. 中粉 奶粉 糖 酵母 牛奶 鹽揉至“三光” ：面光 手光 盆光（我用麪包機揉，比較省事）

4. 擀成長方形，刷上薄薄一層水

5. 把炒好的糯米肉末放一側

6. 順勢捲起（如果不放餡，可以直接捲起）

7. 切斷放入竹屜（用竹屜比較清香）

8. 放30-35温度下進行發酵，發至手摸上去有蓬鬆感即可，差不多0.5倍大

9. 冷水上鍋，大火15分鐘後關火，悶蓋3分鐘打開即可

10. 表面光滑 層次清晰

11. 餡料要入味些哦

12. 糯米肉末卷

13. 刀切饅頭

14. 刀切饅頭

15. 圓胖子饅頭

小貼士

備註：
1、揉麪時，面和水的比例基本是2：1 ，面和酵母的比例是100:1。
2、在做饅頭時加糖，可以促進酵母生長，也可以使麪糰更加鬆軟。
3、在做饅頭時加鹽，可以起到收斂麪筋的作用，讓饅頭有點嚼勁。
4、做麪食發酵很重要，饅頭髮酵不要太大，模上去有蓬鬆感，約0.5倍大就可以了，冷水上鍋，可以使麪糰慢慢勻速蓬髮，這樣組織會更加細膩；如果不小心發大了，那就熱水上鍋，這樣也可以使成品光滑勻稱。但還是希望大家看着點，不要發大。
5、用竹屜冷水上鍋，全程大火，要上氣足，避免成品表面凹凸不平，不光滑。
6、關火後，悶蓋3分鐘後打開，這樣可以避免蓋上有水蒸氣滴在饅頭表面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感。
7、上班族可以晚上做好放冰箱，第二天一早再蒸5-10分鐘即可，會一如的蓬鬆美味～
只要注意以上幾點，知道饅頭製作的原理，那麼你的饅頭就會完美呈現，一點都不是難事哦～在以後的日子裏，運兒還會跟大家一起分享更多的美食～也敬請關注運兒的烘焙課程，有緣相約寧波～～