卡通饅頭（瘋狂動物城）

用料  

卡通饅頭（瘋狂動物城）的做法  

1. 將牛奶、麪粉、酵母、糖、玉米油、倒入盆中，10分鐘內揉成一個光滑略有粘性的麪糰，揉麪團的手法跟搓衣服似的，來回摺疊搓90下左右就很光滑了，揉太久麪糰會發熱變軟且粘手，不好做造型，所以揉麪團的時間越快越好

2. 揉好的麪糰分出3份50克的麪糰，分別加入紅曲粉、竹炭粉、南瓜粉，均勻地揉成紅色、灰色、黃色麪糰（三份揉好的麪糰再分別分出3份5克的小麪糰備用，將用來製作動物們的耳朵），剩餘的白色麪糰，加蓋保鮮膜備用

3. 先製作粉色部分，取45克的大面團，排氣後，用刮板上下壓一壓，做成梯形

4. 取3克粉色麪糰，排氣揉成兩頭尖，中間胖的長條，中間切斷，再輕輕壓扁一點

5. 用牛奶輔助，黏貼在粉色大面團頭頂兩側

6. 接下來製作兔子朱迪，取45克灰色大面團，同樣排氣後揉成梯形

7. 取2份2.5克的灰色麪糰，排氣揉成長水滴狀

8. 取2份0.3克粉色小麪糰，排氣揉成長條後壓扁

9. 灰色麪糰表面刷牛奶，將粉色長條黏貼在灰色長條耳朵上面，用牙籤壓出耳朵形狀

10. 黏貼在灰色麪糰頭頂兩側，組合起來

11. 再來製作豹子長官，取45克黃色麪糰，排氣揉成梯形

12. 取1份2克的黃色麪糰，排氣揉圓，用刮刀切出兩邊

13. 頭頂兩側刷點牛奶，將耳朵黏貼在黃色麪糰頭頂兩側

14. 接下來製作動物們的下巴白色部分，將剩餘的白色麪糰排氣，擀平，用圓形模具壓出3片大圓片，用牛奶輔助黏貼出白色的下巴

15. 再用圓形裱花嘴壓出圓形小白片，這是動物們的眼白部分，兔子朱迪的眼白是最大的，用最大號的圓形裱花嘴壓出圓片，狐狸和豹子用中號即可

16. 用牛奶輔助，黏貼出眼白，再取一點點粉色麪糰，揉成倒三角，做成朱迪的鼻子

17. 同樣黏貼出眼白後，取1個粉色小圓片切半，黏貼在眼白上半部分，做出眼皮

18. 豹子長官的眼白黏貼好後，用小一點的圓形裱花嘴壓出2個小圓片，並排黏貼出嘴巴的形狀，最後取一點點黃色麪糰揉成三角形，做出鼻子

19. 全部造型完成後，取一點點可可粉，刷子蘸點水

20. 用刷子畫出豹子的花紋，鼻頭

21. 刷一刷狐狸耳朵尖的位置，讓造型更加立體

22. 全部完成後，放温水上發酵至1.5倍大，輕按可緩慢回彈的狀態，中小火蒸18分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋

23. 出鍋後用色素筆畫出表情，瘋狂動物場系列的動物饅頭便做好了

小貼士

1、食譜主要為了記錄每個造型的份量，所以沒有重複記錄一些饅頭的手法
2、經常有同學諮詢為何饅頭蒸好會有小疙瘩，這是很多方面的原因形成的，面沒揉好，發酵過度等等，都會導致成品不光滑，所以每個步驟都要耐心完成，再進行下一步
3、如何揉好面？舉例：用搓洗衣服的手法，來回摺疊搓揉麪團，150克的麪粉，重複大約100次，麪糰就已經很光滑了
3、製作時，麪糰表面隨時加蓋保鮮膜，防止風乾
4、天氣熱，麪糰發酵快，可將未製作的麪糰裝入保鮮袋，放冰箱冷藏，隨用隨取，或者開空調製作
5、如何發酵？每個人製作造型速度有快有慢，室温環境有高有低，所以不能籠統決定發酵的時間，建議看狀態決定發酵時間。
我的發酵方法：造型完成後，夏天一般室温發酵30分鐘即可；冬天可以選擇放入烤箱發酵，35度發酵約1小時，或蒸鍋內放温水（水温不燙手），發酵約1小時
6、如何檢查麪糰已發好？發好的麪糰已呈1.5倍大，用手指輕按，可以明顯感受到麪糰裏有空氣，鬆開後面團可以緩慢回彈
7、冷水蒸還是開水蒸？
冷水開水我都試過，兩種都可以，需要注意的是，冷水蒸的話，發酵的時間相對可縮短些，開水蒸的話，發酵要到位再上鍋
（持續更新）