狗狗有很多種,今天就做個比格犬吧!參考了很多圖片和大神的做法,最後選擇了這種。成品做出來,米唐也是喜歡得不行。這就是我的動力啊!
分量:7個左右,每個饅頭胚60克左右
用料
中筋麪粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克(夏天3克) |
食用油 | 6克 |
牛奶或者水 | 150克(根據各種麪粉吸水性不同自行調整) |
南瓜粉 | 25克 |
可可粉 | 1-2克 |
卡通動物之比格犬狗狗饅頭的做法
將方中材料可可粉、南瓜粉之外的材料放進攪面桶裏(先粉後液),開1-2檔揉3-5分鐘成團之後,再調至4-5檔揉10-15分鐘,揉成光滑麪糰即可。饅頭的麪糰和麪包的麪糰比起來,是偏硬的麪糰,不需要像麪包麪糰那麼柔軟。太柔軟的話,不適合後期做造型。不過,如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係,後面揉麪的時候稍微多加一點麪粉揉進去,最終麪糰應該是不粘手偏硬一點的。
廚師機揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘,我做的一發。
分割麪糰。每個饅頭胚的麪糰45克左右,後面還要加粉揉,大概揉完在52克左右,如果你之前的水加多了,這個地方加的麪粉肯定不止7克。剩下的麪糰留取做造型。
取30克左右的麪糰加入可可粉或者竹炭粉。
取80克左右白麪團留用,剩下的加入南瓜粉。
揉成光滑麪糰
以下是二次揉麪過程:揉麪過程中加入色粉至自己喜歡的顏色之後,繼續分次加入麪粉揉麪,這個過程就是排氣,揉成光滑麪糰。
二次揉麪可以先分割成小麪糰,一個一個地揉。揉的時候一隻手抓住麪糰一邊,另一隻手像搓衣服一樣將麪粉揉進麪糰,用掌根使力。如果用大拇指使力,時間久了大拇指會發麻。揉一段時間,會發現麪糰比之前要光滑,且顏色也更亮一些。這個時候可以將麪糰揉成長條。這個方法適合小麪糰操作。
將麪糰搓成長條,掌根使力。
再將長條折幾次,重新用掌根搓成長條,反覆四五次,至截面無氣孔表面光滑。
截面無氣孔且表面光滑
收圓方法:用掌根將麪糰拍扁,右手按住麪糰邊緣,左右嚴着麪糰邊緣將麪糰往中心折進來,左手摺的時候沿着邊緣轉圈,右手同時也要轉圈。這樣折幾圈下來,邊緣呈現光滑狀態。我因為一隻手拍視頻,將就看一下吧。
收口視頻:之後再桌上沾點水或者牛奶,手呈C形,手握麪糰轉幾圈,至底部呈現肚臍形狀,口就收好了。
底部呈現肚臍形
附搓長條視頻,掌根使力。
按照上述方法揉好饅頭胚之後,就開始做造型了。將收圓的饅頭胚稍微按扁,呈長橢圓形。
取1-2克白麪團擀成長橢圓形
用牙籤刻出比格犬上部的長條形狀,讓用剪刀剪下
沾水貼在黃麪糰上
去7-8克白麪團,先捏成水滴形,再用擀麪杖擀扁,將粗的那一邊按照如圖所示剪下一個小裂口,最後呈現心形。
沾水貼在如圖所示位置
取2克左右白麪團捏成水滴形
將細的那一邊沾水貼在如圖所示位置
將可可麪糰擀薄,用模具刻出眼睛,取2-3克可可麪糰捏成球做鼻子
裝飾一下眼睛、眉毛等
用模具刻出圓形,或者取黃麪糰擀成圓形
將黃面片一分為二
沾水貼在如圖所示位置
將狗狗的大耳朵拉下來即可
饅頭胚,做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右,至1.5倍大小。蒸鍋水燒開,放入蒸鍋蒸15分鐘左右,關火燜5-10分鐘再開鍋,以防回縮或者塌陷。
出爐啦
狗狗合集
切面圖
小貼士
1.饅頭的精髓就是揉麪和發酵,揉麪揉到位了,做出來不會難看的,發酵到位了,口感就很鬆軟。一發的饅頭,麪糰無酸味,時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵,饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好,我一般都做一發,在最後發酵的時間上稍微長一點,40度1小時至1.5倍大小,做出的口感也還好,我能接受。
2.酵母用量不要超過麪粉量的2%,水量一般是麪粉含量的45-55%,根據每種麪粉吸水量不同自行調整。我的麪粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的話,一次揉麪水量稍多影響不大,後面可多加一點麪粉揉至麪糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話,水量就不能多,否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點,冬天還好,夏天麪糰發酵快。要控制好温度,每次可以少做一點或者根據自己揉麪速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者開空調,自己隨意調整,控制好面温就行。
4.二次揉麪團的手法:分割成小麪糰的話,加入麪粉進麪糰,用手掌根部用力,把麪粉揉進麪糰,揉至麪糰不粘手了。然後搓成長條,也是用手掌根部用力,之後把長條團一起,再用手掌根部用力搓成長條,反覆四五次,至截面無氣孔光滑。
5.麪糰收圓手法:用手掌將麪糰壓扁,用手掌內側,沿着麪糰四周往中心折進來,略微使力,這幾圈之後估計變小,周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶,手呈C形,手握麪糰轉幾圈,底部呈現肚臍眼形狀,口就收好了,手法也可以看上面視頻。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚,就做造型,否則後面容易乾裂影響美觀