南瓜棗泥饅頭-附快速揉光方法 新手必備

南瓜具有排毒養顏 健脾和胃的功效
紅棗可以補中益氣 養血安神
南瓜棗泥搭配牛奶 做出來的饅頭
發現特別好吃
比普通白饅頭更營養更香甜
白糖主要是為了促進發酵
其實也可以不加 紅棗自身有甜味
整理了方子
記錄一下

用料  

南瓜棗泥饅頭-附快速揉光方法 新手必備的做法  

1. 老南瓜去皮切片，蒸熟以後我倒掉水分，稱了一下南瓜泥重量是50克，所以大家注意⚠️方子中的115克是沒蒸之前的重量

2. 紅棗去核以後是80克，我用的就是普通紅棗，大的，小的都可以，不過大家儘量不要選擇太乾的紅棗，有點水分蒸熟更容易揉麪

3. 蒸熟的紅棗加入60克牛奶打成棗泥，牛奶也可以換成清水

4. 倒入蒸熟的南瓜，南瓜和紅棗我是分開蒸的，大家可以一起蒸，一起打成泥都是沒問題的，南瓜紅棗泥一起的重量是205克，給大家參考一下

5. 南瓜紅棗泥中加入酵母粉和白糖，攪拌均勻以後加入300克中筋粉，用筷子攪拌成絮狀以後上手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放到温暖的地方，發酵至2倍大，用手指戳孔不回縮就是發酵合格✅

6. 乾淨的枱面上撒適量乾粉，揉搓麪糰排氣，不用太多5克左右乾粉

7. 排氣完成以後搓長條分成大小均勻的劑子蓋上保鮮膜，防止風乾，我分了10個，每個51克左右，大家根據自己家平時吃饅頭的習慣的大小來分

8. 枱面上撒2克乾粉，取出一個劑子，將乾粉揉進劑子裏，這樣適合新手能快速蒸出光滑的饅頭，每個如此

9. 用手掌根部，去揉搓劑子，讓劑子把乾麪粉吃進去，然後反覆揉搓，劑子會越來越光滑，摸着會越來越舒服

10. 像這樣

11. 反面是這樣的

12. 然後左手托住麪糰，右手虎口框住麪糰，開始在手掌上不停打圈，右手需要一點點力氣

13. 打圈以後就成了圓圓的饅頭

14. 底部就是這樣的，二次醒發，底部紋路會越來越緊密，不需要太追求完美，如果是完美主義者請繞道

15. 全部做完以後開始二次醒發，我放了兩籠，下面的是後做的，上面的是先做的

16. 醒發30分鐘的樣子，是之前的1.5倍左右，我這裏現在温度21度左右，我是常温醒發的，如果是夏天15分鐘就夠了

17. 冷水上鍋蒸，上汽以後蒸15分鐘，然後燜5分鐘即可！一般除了夏天，其他時候我都是選擇冷水上鍋蒸，避免發酵不足，大家也可以根據發酵情況決定冷水還是熱水上鍋蒸

18. 真香

19. 內部組織，可以用低筋粉做，口感會更細膩

20. 有沒有喜歡剝皮的，皮更有嚼勁