饅頭髮糕面水比例

用料  

饅頭發糕面水比例的做法  

1.                     面：水（泥）
   饅頭面水    100:48克
   南瓜饅頭    100:55克
   麪粉酵母    100:1克
   紅糖發糕    100:77克
   南瓜泥發糕100:150克
   蒸饅頭注意事項
   1.麪糰温水發酵50分鐘約2倍，裏邊蜂窩狀，按下有凹下去的窩不反彈；
   2.揉麪排氣致光滑無小孔揉夠200下，分成3大份再分小份約85克一個， 饅頭之間留足夠空隙放入蒸屜鬆弛30分鐘以上夏季可適量縮短時間鬆弛好的饅頭輕盈飽滿約長大1.5倍。
   3.大火涼水燒開轉中火蒸25分鐘，停火悶5分鐘
   發糕注意事項
   1.不能發酵過度，一般温水法50分鐘，
   2.裝麪糊的容器裏頭必須抹油，不然發糕不好取出來，如果想吃硬一點可以加一個雞蛋。
   3.涼水上鍋大火上汽後中火蒸30分鐘，悶3分鐘