純酒釀發酵饅頭

一直超愛酒釀，喜歡那股米酒甜香，生吃，煮湯圓吃，煮雞蛋吃等等各種愛😄。 近期突然想着酒釀饅頭肯定也好吃，外出覓食發現市售都沒純酒釀發酵饅頭。純酒釀發酵的饅頭口感會比較勁道，沒有用酵母發酵的饅頭來的綿軟，所以商家都會添加一定比例的酵母，美名為酒釀饅頭也只是加了一定比例的酒釀來增加口感而已。執着的我想着市售沒有，那就自己琢磨試試能不能做出無任何添加，吃着滿嘴米酒香的饅頭呢，説幹就幹，請教麪點師傅、善於美食的農村大媽、奶奶等學習了一圈，結果連續吃了一個星期饅頭，就有了下面的純酒釀配方分享給大家，喜歡酒釀發酵的可以試試。

用料  

純酒釀發酵饅頭的做法  

1. 酒釀液種做法:100克酒釀，400克純淨水，20克白糖，混合後密封室温24—28度靜置發酵，中途看狀態如果膨脹要進行攪拌後繼續發酵，發酵至泡沫下沉狀態（大概5天左右），放至冰箱一天就可以直接取用。

2. 所有材料混合揉光（麪糰光，盆光，手光）

3. 基礎發酵至2.5至3倍大，用手指按不回縮狀態。（現在夏天，我家室温是29度，發酵了5個小時）

4. 分劑子滾圓進行二次發酵

5. 二次最終發酵5個小時

6. 蒸15分鐘出鍋

7. 是不是還不錯呀