南瓜饅頭 小白饅頭仔

用料  

南瓜饅頭 小白饅頭仔的做法  

1. 南瓜蒸熟後和低筋麪粉、酵母混合揉成麪糰

2. 揉成麪糰後加入一小勺豬油，剛開始麪糰比較粗糙，越揉越光滑

3. 揉到麪糰光滑用刀子切開切面沒有明顯氣孔

4. 這是不加南瓜的白麪團切面，比較清楚看到麪糰光滑沒有明顯氣孔，這樣做出來的饅頭表面會光滑好看

5. 麪糰揉好後用擀麪杖擀開成長片，底下灑上少許麪粉不容易粘

6. 然後上下往中間摺疊上再擀薄

7. 左右兩邊太長或不夠整齊就將兩邊像圖片一樣疊上再擀薄，然後重複上一個步驟就是上下摺疊擀薄，左右疊上擀薄再上下擀薄，可以重複幾次，最後擀成長麪皮像一開始擀開那樣的形狀，然後捲起來搓開成長條（擀成薄長麪皮是為了等下捲起來再搓成長條切開饅頭比較好看）

8. 搓長條

9. 用刀切成饅頭形狀，兩邊不夠整齊就搓成圓饅頭

10. 鍋裏先把水燒温水然後關火，再放上饅頭蓋上蓋子醒發大概三十分鐘（具體還得結合天氣氣温等實際情況）

11. 醒發到明顯看到饅頭變大，按下感覺鬆軟就可以開大火蒸了，水開後大概十五分鐘關火，悶五分鐘再揭開蓋子（蒸的過程中到關火之後的五分鐘不可開蓋）

12. 悶五分鐘後快速開蓋不要滴到鍋蓋上的蒸汽水滴

13. 白饅頭↓
    低筋麪粉：250g
    酵母：2.5g
    糖：20g
    豬油：一小勺
    水：適量（麪粉的吸水性不一樣，建議少量加，揉到麪糰成形即可不要太濕）

14. 白饅頭

15. 南瓜饅頭

16. 南瓜饅頭

小貼士

⚠️饅頭做好後一定得醒發，等饅頭明顯變大再開鍋蒸，如果遲遲不見變大可能就是酵母放少了，蒸後會回縮變硬！