花式餃子——象形白菜餃

這個白菜餃子，樣子好看，顏色鮮豔，堪稱餃子界的顏值擔當！
　　不過，樣子好看的，裏面的餡就不會多，所以吃起來不如普通餃子過癮。但誰讓咱們都是顏控呢？連古人都説：“愛美之心人皆有之”，追求美麗的事物是所有人的通病。
　　這麼漂亮的綠色，用的是一種叫做香蘭葉的粉末。香蘭葉也叫斑斕葉，是一種熱帶綠色植物，有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道，在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很，是東南亞一帶料理常用的香料。香蘭葉可治療憂鬱症，其汁液富含抗氧化成分，有消暑、清涼去火，安神、鎮定及舒筋活絡的功效。
　　作為天然綠色色素，不限於香蘭葉，還可使用抹茶粉、菠菜汁等。也不僅限於綠色，我曾見過有人用火龍果汁做的餃子也非常漂亮。
　　今天的食譜只介紹這個花式餃子的包制方法，怎樣和麪、餡料怎麼調都不在討論範圍內。

用料  

花式餃子——象形白菜餃的做法  

1. 稱取香蘭葉粉8克，這個粉一開蓋就甜香撲鼻。

2. 揉成兩個麪糰，面要和得硬一些，液體不超過麪粉的50%。綠色麪糰：中筋麪粉100克+香蘭粉8克+鹽1克+小蘇打1克+水50克；白色麪糰：中筋麪粉100克+水50克。其中鹽和小蘇打都有護色作用。

3. 兩個麪糰搓成等長的面棍後，把綠色麪糰擀寬成面片，表面刷水，包裹住白色面棍，接口捏緊，稍搓長一些。

4. 用刀切成約12克左右的小劑子，整理成圓形，尤其是白色部分要圓且大一些。

5. 按扁後擀成邊緣綠色中間白色的圓形餃子皮，關於皮子厚度：皮厚包出來的白菜更好看，但不好吃，所以自己權衡吧。

6. 中間放少量餡料，餡多不好包且包出來不好看，餡少不好吃。另外，這張圖是我第一次做的時候拍的，用的生肉餡，蒸的時間久了後，綠色就不太豔麗（變黃）了，所以大家做的時候最好餡料先炒熟或用素餡。​

7. 如圖把餃子皮捏出五個褶子，並向中心擠一下使其粘合。

8. 開始捏菜葉子了，大拇指和食指捏住一個褶子，大拇指向左推，食指向右搓，1個小褶皺就出來了。一直推搓到褶子盡頭。

9. 轉個彎，繼續推搓，直到菜葉的兩邊長度差不多。

10. 把菜葉右邊的根部與前面一個大褶子的根部捏在一起，繼續推搓下一張葉子。

11. 五張葉子全部做好後，兩手拇指和食指同時在菜葉底下向中間擠壓一下，使其粘合。

12. 放在案板上整理一下形態。

13. 水燒開後上籠，蒸5~10分鐘。我第一次做因為是生肉餡，蒸了10分鐘，顏色就變了，這張圖是第一次做的。後來我試了一下水煮，變色的情況會好一些。

14. 這是第二次做的，用的素餡，且先炒了一下的，蒸了5分鐘，顏色就很漂亮。

小貼士

1.此視頻主要介紹象形白菜餃的包制方法。
2.小蘇打的作用是護色。
3.蒸制時間長了，變色就嚴重，所以最好是熟餡或素餡；水煮也是可以的。
4.這個餃子主要看顏值。
5.如果用菠菜汁，先把菠菜榨汁，濾取50~55克菠菜汁與100克麪粉、1克小蘇打、1克鹽和成麪糰。