四色白菜餃子

做了四種顏色，兩種餡料的白菜餃子，量有點大，吃不完的可以凍起來，也可以按比例減量做~       餡料我用的 2斤豬肉，先大概調好味道，再分成兩份，分別加韭菜和西葫蘆，再加調料調勻。      花椒水是花椒用熱水浸泡之後的水，用的時候去掉花椒粒就可以了。

用料  

四色白菜餃子的做法  

1. 先來揉麪，準備好各種蔬菜汁。南瓜我用的做南瓜燈那種黃皮的，水分多，先蒸熟然後去皮切塊，放入破壁機裏不加水榨汁。

2. 留140g，其餘的可以冷藏留着做別的。每個人的南瓜泥含水量不同，之後揉麪可以酌情添減。

3. 菠菜取葉子的部分，放入破壁機裏，不加水榨汁，然後過濾兩遍，越細膩越好。

4. 取 12g蝶豆花放入奶鍋裏，加入 160g水，煮開。

5. 然後過濾一遍，取 120g蝶豆花水備用。

6. 來揉白色麪糰，把材都放入廚師機桶裏。

7. 先低速 2檔揉至無干粉狀態，再開4檔揉成一個光滑的麪糰。

8. 放入一個乾淨容器裏，蓋上保鮮膜。

9. 然後來揉黃色麪糰。

10. 也是蓋上保鮮膜，備用。

11. 菠菜的，怕變色可以再加一點小蘇打。

12. 揉好放入乾淨容器，蓋好保鮮膜。

13. 這時候蝶豆花水也變涼了，來揉藍色的麪糰。

14. 都是一樣的，就不贅述了。

15. 紅色的也揉好。

16. 全部蓋好保鮮膜，備用，然後來做餡料。

17. 五花肉先絞成肉餡。

18. 這次做的多，用廚師機攪拌的，先依次加入譜裏的調料。

19. 然後用 K槳，開 3檔攪拌幾分鐘。

20. 等餡料攪打上勁、變得粘稠即可。

21. 取出。

22. 平均分成兩份。

23. 西葫蘆切絲，撒上 1g鹽，靜置幾分鐘，然後用兩隻手捧着着西葫蘆絲，用力把水分攥出來，攥幹之後是 180g。

24. 再切碎一些，淋上玉米油，拌勻。

25. 倒入肉餡裏，再倒入香油、鹽，拌勻，最後表面撒上葱花，備用。

26. 韭菜 150g，洗淨切碎，倒入花生油，拌勻，然後倒入肉餡裏。

27. 加入香油和鹽，拌勻。蓋上保鮮膜，備用。

28. 白色麪糰平均分成四份，取一份先搓長。

29. 綠色的麪糰擀成長方形面片，寬度比白色麪糰周長略長一點，長度和白色麪糰一致。

30. 然後用綠色面片把白色的裹起來，收口捏緊。

31. 在案板上搓幾下，變得更長，也可以讓兩種顏色的麪糰貼合得更好。

32. 再取一份白色的，搓長，藍色的麪糰擀成面片。

33. 把白色的裹起來，收口捏緊，搓長。

34. 黃色的也是同樣的操作。取一份白色的先搓長，黃色麪糰擀成面片。

35. 裹起來。

36. 收口朝下放置。

37. 還有紅色的，先把最後一份白色麪糰搓長，紅色麪糰擀成面片。

38. 把白色的麪糰裹起來，捏緊搓長。

39. 全部蓋好保鮮膜備用。

40. 然後如圖，用刀切成小份。

41. 切的時候滾着麪糰切，左一下右一下。

42. 這樣切出來不會是扁的。

43. 全部切好，蓋好保鮮膜。

44. 然後用擀麪杖擀圓。

45. 然後用擀麪杖擀圓。

46. 包入餡料，用左右兩隻手的大拇指和指一起用力捏成白菜餃子的形狀。

47. 其他顏色也是一樣的操作。

48. 所有的全部做好。

49. 我喜歡一次多做點。

50. 吃不完的可以密封冷凍保存。

51. 煮和蒸不同，煮出來顏色基本不會變。

52. 依然很好看。

53. 這兩種餡我都很喜歡，尤其西葫蘆豬肉的。

54. 煎着也很好吃~

55. 只要不是蒸，顏色變化都不大~

56. nice~