四絲餃子

以前做餃子餡都是將所有配料都切得碎碎的，我突然想到，用絲兒來做餡怎樣。原計劃打算用胡蘿蔔、筍、千張豆腐、木耳來做餡。這幾天陽光明媚，我趁着春日陽光跑完步然後去附近超市買菜，社區超市賣的東西不多，沒有千張豆腐和春筍，所以用香菇和藕換掉。回家將藕和胡蘿蔔輕輕刨了，木耳和香菇細細切了，麪糰用力揉了，前前後後三個小時，等餃子出鍋，咬一口脆脆的，蘸點用香醋、油辣椒、香油拌的作料，又清香又彈壓酸酸辣辣實在是好吃！

用料  

四絲餃子的做法  

1. 麪粉加一點點鹽和水揉成表面光滑柔軟的麪糰，醒發2個小時（如果時間不夠半小時就可以了，醒發時間越長麪糰月軟，但是也不能太長了，久了麪糰會自然發酵還會變得軟塌塌）。
   PS：我做中式麪點不喜歡稱料的多少，憑感覺啦，做多了就有感覺了。

2. 木耳、香菇切西絲，藕和胡蘿蔔用刨刀刨絲。藕和胡蘿蔔較硬，如果切成絲就太硬了，一根根直挺挺的不好包。

3. 所有餡料加一點點鹽、生抽、蒸魚豉油、香油、花椒粉、五香粉拌勻。
   PS：有廚友會問了，為什麼加了鹽還要加醬油，因為這兩者的鹹味和鹹味不一樣啦，都加口感更豐富，如果不喜歡就只加其中一樣就行。

4. 麪糰醒好後分成四份，一份一份搓成長條再切成小劑子。劑子壓扁一邊轉一邊擀擀成5釐米大小的餃子皮。

5. 包餃子。這次用蒸的方式，水開後轉中火蒸10-15分鐘。