我最喜歡的蝦仁韭菜餃子

小時候特別不喜歡吃餃子，因為味蕾太發達了吧/(太饞），一點豬肉的腥味就會在口中無限放大，而餃子是水煮豬肉保持着原有的腥鮮，這是很多人特別推崇的（尤其是愛吃涮羊肉此類型較原味的肉食的人），所以每次過年家裏人逼着我至少吃一個餃子的時候我特別想哭，因為大過年的每次都吃這麼可憐初一連個像樣的菜都沒有，只好盼着去鄰居家拜年多拿幾個糖ಥ_ಥ説多了都是淚啊……
       後來我和媽媽有次去大姨家新開的飯店吃飯，大姨説招牌菜金牌煎餃很不錯，説實話我有點抗拒但是煎餃應該不至於那麼腥吧，結果出乎預料的好吃，我完全愛上了這個餃子，而它的祕密就在於蝦上，蝦味中和了豬肉特有的腥，並且把鮮發揮到了一個新高度，從此以後媽媽就總包這個餃子給我吃，過年更是少不了它，真的謝謝媽媽在我過了24個餃子陰影年後終於也盼着過年吃餃子了ಥ_ಥ
       前天冬至我和我自己包了一頓韭菜蝦仁餡兒餃子，真的很好吃……

用料  

我最喜歡的蝦仁韭菜餃子的做法  

1. 冬至餃子皮兒脱銷，那就自己擀皮兒吧，對於從小過年不情願的擀皮兒的小朋友來説這都不是事兒……
   首先：揉麪。 面加水揉到盆光面光手光三光，蓋上蓋以保持面的濕度，放一邊可以做其他的了

2. 我用的是大蝦不是蝦仁兒

3. 去頭、剁碎，別太細，有顆粒感口感會好一點

4. 蝦頭在食用油中煸一下，煸出味道鮮美的紅油，油一會兒放餡兒裏，蝦頭我打算打碎了給門口流浪貓做貓飯

5. 韭菜和豬肉餡兒，因為不想破壞韭菜獨特的香味我主張不加葱蒜

6. 姜磨成薑蓉既能去腥又能避免吃到生薑那種難以描述的感覺

7. 韭菜、肉餡、磨碎的薑蓉、蝦油、生抽、老抽、料酒、鹽、香油一股腦放一起用筷子順着一個方向瘋狂攪動，攪合到粘粘的如圖所示肉菜高度融合就OK了，這樣餡兒在煮出來以後是個肉丸兒而不會散。

8. 把剛才放一邊的麪糰分適量出來搓個長條

9. 我搓的條略粗了，切的時候就扁一點

10. 灑好多面粉以防劑子粘，然後按壓成小圓餅

11. 擀皮兒時一手擀，另一手拿住皮兒邊輕輕轉動，擀的時候會發現中間厚邊緣薄，這就是中國餃子皮兒與韓國人拿個碗扣皮兒的最大區別！也是手擀餃子皮的精髓所在，包出來的餃子皮邊薄，中間還不容易破，沒有一定程度的練習，是很難做到的（被逼過年只能玩兒擀皮兒的中國小朋友……ಥ_ಥ）

12. 雖然是練家子也有失手的事時候，皮不圓怎麼辦這時候就是祕方：拽一下～

13. 是時候拿出最喜歡的鍋子開始燒水了！

14. 燒水的同時開包

15. 先把皮壓在一起再用我爸真傳兩手擠餃子法壓緊

16. ......(￣◇￣;)有點失敗，但負責任的説我爸可以壓出思念速凍水餃那麼漂亮的形狀，我只能在最大程度上保持它不破口

17. 包了20個夠我一頓的了，剩下的一半一會吃完再折騰

18. 水也燒好了，下鍋。自己包的餃子不用像速凍的煮那麼長時間，下鍋第一次水沸後，調小火（我一般是最小火，不喜歡整老人們常説的一咕嘟就灑碗涼水那一套，總覺得那樣會熱脹冷縮加大破皮的可能性）待餃子都浮在水面上，觀察餃子皮變成半透明狀態，餃子肚透出裏面鮮豔的菜色——夾一個嚐嚐，熟了，出鍋

19. 餃子不小一人份吃的很飽，醋用的是10年陳釀特香但依然可蘸可不蘸，因為餃子真的超級鮮香(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小貼士

1.剩下的一半面團和餡兒包好以後冷凍起來，什麼時候想吃煮一下就好了。
2.調餡的時候嘗一下，建議比平時做菜略鹹，因為煮過以後多了水份餃子會變淡。PS：關於用舌尖嘗生肉餡這件不太衞生的事我也非常糾結，尤其是每年説禽流感、豬流感來了的季節……但事實證明我還完好無損的活着，所以就當舔了一下豬肉壽司還沒吃，感覺是不是好多了……
3.不知道為什麼發不了封面，可能不有人看了，自己娛樂一下吧╮(￣▽￣"")╭